紅坊
喜歡吃，那就想吃出品位。於是愛上了料理烹飪。喜歡玩，打球，電腦，攝影。要玩就得像模兒像樣兒。
正文
夏季料理係列實在還有很多想寫下去，但最近有些忙看來抓不住這2011年夏天的尾巴了。8月份一過該準備準備貼秋膘了，正這麽尋思著······今天一大早兒到公司就收到客戶送來的快遞，是剛剛打上來的烏賊魚（墨魚或叫墨鬥魚），太新鮮了！！！立刻又勾起了我的“創作欲望”。下班回到家放下包兒，直奔小菜店，選好自己要的材料，結帳時小店老板問我，怎麽今天買的和每次不一樣，我笑著對他說我今天要做一頓正宗的日本料理。看著他吃驚地表情，我也有一股無名的興奮······是呀，已經好久沒有做日本料理了。要不是私房小菜我都不知道什麽時候還會去碰那把切生魚片的刀。
1．這可不是哪個飯店的菜單，是俺家今天的晚餐，領導評語：你的日本菜做得比中國菜好。但我覺得退步了。什麽東西都一樣一放下就生疏了。今天做了墨魚三味，下麵就一樣兒一樣兒的擺劃擺劃。
2．墨魚蔬菜色拉 （這裏麵的秋葵〔okura〕、茗荷〔ミョウガ〕營養價值很高，做法簡單）
3．炸墨魚爪 （這道菜也容易做）
4．墨魚刺身拚盤 （這道菜有點兒難度，在家裏做不了，有誰特別感興趣的可以單聊·····哈：）
做日本料理前的準備工作：
第一步：處理新鮮的海鮮，要想學做日本料理就必須從收拾魚開始，說道收拾魚沒有家夥事兒還是不行的，說道這刀就再擺顯一下，（左圖6）咱中國人做菜一把刀，全部搞定。日本人做菜要三把刀，不然搞不定。順便說一句西洋人做菜要兩把刀，這一二三的理由嗎······我也不太清楚，但日本的三把刀我可以給大家說一說，一把切菜，一把解魚剁骨頭，還有一把最薄最鋒利，專門用來切生魚片。從刀的嚴格分工上看，日本料理的精細就不難想象了吧。（有人會拿磚來拍我了。不就是個吃嘛，要搞這麽麻煩嗎）食於口、賞與心、得胃舒。這是我對日本料理的一點兒感悟。
第二步：配盤小菜這也是日本料理的基本功，現在有很多方便的廚房用具，上次做海蟄蘿卜絲時曾用過搓蘿卜絲的小工具，都可以省時省力。但今天我還是自己動手做了一把，不是想秀什麽，隻想通過這樣準備，讓大家了解日本料理之所以給人們的那種自然，清心，精致的印象，都是料理人一點一滴凝聚出來的。
1．材料： 小番茄 4-5個 秋葵（okura）10-12個 茗荷（myouga）4-5個 墨魚 50-100g 明太子魚子醬 50-100g 調味料： 鹽，糖 少許 、 淡醬油 少許。
2．製作方法： 小番茄洗淨，切丁。茗荷切絲泡在水中待用。收拾好的墨魚按（左圖4）切花刀過開水，卷成墨魚花後迅速撈起放入冰水待用。秋葵和墨魚一樣，但過開水時間要長些，一般20-30秒，另外水中要加少許鹽，這樣再入冰水顏色仍然能保持鮮綠。材料都準備好後按（右圖8）切丁備好，加入明太子魚子醬，調味料，一道夏日風景就映入眼簾了。
在炎熱的夏天，一道清新，爽口，健康，亮麗的色拉。茗荷性溫，秋葵性寒加上墨魚，番茄，能為您在炎夏帶來消除疲勞，清熱解暑的功效。
1．材料： 墨魚爪 檸檬 4片 調料： 鹽，胡椒粉 少許 太白粉 適量
2．製作方法： 墨魚爪切小塊，撒上鹽，胡椒粉醃製5分鍾，裹太白粉下油鍋炸。時間自行掌握。
炸好控油，擺盤，吃的時候把檸檬汁榨在上麵。非常簡單。
生魚片的做法，就像我前麵講到的，要先學會收拾魚，隻要把魚幹淨，利索的整理好，再通過各種刀法就能做出不同的生魚片造型。這朵墨魚花造型，是把墨魚切成薄片。
另外一種做法叫墨魚鳴門卷，是在墨魚內側切片，但絕對不能切斷，切好後在外側夾黃瓜片，海苔，再卷起來，最後一塊一塊切好。不同的海鮮還有很多很多做法，有機會一一介紹給大家。
謝謝關帖，下回再見······
1．這可不是哪個飯店的菜單，是俺家今天的晚餐，領導評語：你的日本菜做得比中國菜好。但我覺得退步了。什麽東西都一樣一放下就生疏了。今天做了墨魚三味，下麵就一樣兒一樣兒的擺劃擺劃。
2．墨魚蔬菜色拉 （這裏麵的秋葵〔okura〕、茗荷〔ミョウガ〕營養價值很高，做法簡單）
3．炸墨魚爪 （這道菜也容易做）
4．墨魚刺身拚盤 （這道菜有點兒難度，在家裏做不了，有誰特別感興趣的可以單聊·····哈：）
做日本料理前的準備工作：
第一步：處理新鮮的海鮮，要想學做日本料理就必須從收拾魚開始，說道收拾魚沒有家夥事兒還是不行的，說道這刀就再擺顯一下，（左圖6）咱中國人做菜一把刀，全部搞定。日本人做菜要三把刀，不然搞不定。順便說一句西洋人做菜要兩把刀，這一二三的理由嗎······我也不太清楚，但日本的三把刀我可以給大家說一說，一把切菜，一把解魚剁骨頭，還有一把最薄最鋒利，專門用來切生魚片。從刀的嚴格分工上看，日本料理的精細就不難想象了吧。（有人會拿磚來拍我了。不就是個吃嘛，要搞這麽麻煩嗎）食於口、賞與心、得胃舒。這是我對日本料理的一點兒感悟。
第二步：配盤小菜這也是日本料理的基本功，現在有很多方便的廚房用具，上次做海蟄蘿卜絲時曾用過搓蘿卜絲的小工具，都可以省時省力。但今天我還是自己動手做了一把，不是想秀什麽，隻想通過這樣準備，讓大家了解日本料理之所以給人們的那種自然，清心，精致的印象，都是料理人一點一滴凝聚出來的。
1．材料： 小番茄 4-5個 秋葵（okura）10-12個 茗荷（myouga）4-5個 墨魚 50-100g 明太子魚子醬 50-100g 調味料： 鹽，糖 少許 、 淡醬油 少許。
2．製作方法： 小番茄洗淨，切丁。茗荷切絲泡在水中待用。收拾好的墨魚按（左圖4）切花刀過開水，卷成墨魚花後迅速撈起放入冰水待用。秋葵和墨魚一樣，但過開水時間要長些，一般20-30秒，另外水中要加少許鹽，這樣再入冰水顏色仍然能保持鮮綠。材料都準備好後按（右圖8）切丁備好，加入明太子魚子醬，調味料，一道夏日風景就映入眼簾了。
在炎熱的夏天，一道清新，爽口，健康，亮麗的色拉。茗荷性溫，秋葵性寒加上墨魚，番茄，能為您在炎夏帶來消除疲勞，清熱解暑的功效。
1．材料： 墨魚爪 檸檬 4片 調料： 鹽，胡椒粉 少許 太白粉 適量
2．製作方法： 墨魚爪切小塊，撒上鹽，胡椒粉醃製5分鍾，裹太白粉下油鍋炸。時間自行掌握。
炸好控油，擺盤，吃的時候把檸檬汁榨在上麵。非常簡單。
生魚片的做法，就像我前麵講到的，要先學會收拾魚，隻要把魚幹淨，利索的整理好，再通過各種刀法就能做出不同的生魚片造型。這朵墨魚花造型，是把墨魚切成薄片。
另外一種做法叫墨魚鳴門卷，是在墨魚內側切片，但絕對不能切斷，切好後在外側夾黃瓜片，海苔，再卷起來，最後一塊一塊切好。不同的海鮮還有很多很多做法，有機會一一介紹給大家。
謝謝關帖，下回再見······
謝謝誇獎，互相交流。
謝謝支持，一點海外生活的體驗，我也希望以後能和您多交流。