清蒸海鰻

    前一陣子在我的“今天做幾道日本料理”的博客裏，我曾經做過一道鰻魚菜，不過那是一道正宗日式吃法。今天阿拉老婆突發奇想，用超市按日式刀工收拾好的新鮮海鰻做了一道上海菜（伊港更正確應該叫寧波菜）清蒸海鰻。味道我想您看了片片就不用我說了（真的不是照相水平高，確實是人家做得好）。




鰻魚鮮活，個頭兒雖然比國內小一些，但沒有很多魚刺，吃到嘴裏鬆軟，鮮香爽口。



1． 材料：  鰻魚1-2條，經過超市處理，內側肉切小碎刀但皮不切斷，這樣一處理，小刺都切斷了，吃起來非常方便。佐料： 紹興酒  兩小勺  20-30ml  蔥、薑少許，鹽、糖適量 （鹽和糖比例，4：1），蔥末  少許。

2．製作方法：

第一步：這裏超市有收拾好的魚，做起來要省事很多。如果自己收拾的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀。

第二步：魚肉要浸泡在紹興酒中，至少醃製15分鍾再用。裝容器，兩麵抹鹽，放糖、薑、蔥適量，上蒸鍋。

第三步: 裝魚容器要用保鮮膜封緊後，開火蒸，水開後蒸10分鍾左右。關火後不要馬上開鍋蓋，再燜5分鍾即可。



出鍋上盤，撒上小蔥末就成了。有人喜歡再澆上明油，俺比較傾向低油減鹽飲食的。



如此新鮮的材料，就讓它盡可能的原汁原味吧······



謝謝觀帖，下次再見······