年菜：肉卷茨菰（古侏羅紀的大蓮蓬）

這個菜是帶到盆友家過2015春節的帶菜。看這是不是眼熟啊，這個是紫色公主的荷葉夾蓮蓬肉演化而來的，謝謝紫色公主的好主意，給公主交遲到的年菜作業。原方子是五花肉卷蓮子，蓮蓬做出來的效果秀美很多，而且是和梅菜扣肉類似的蒸菜手法蒸出來的。俺這個菜是要做茨菰燒肉，俺們這裏隻有這個季節有茨菰，真真是個稀罕物件，但又實在喜歡公主的這個蓮蓬造型，於是就借用一下，做了這個上古侏羅紀時代的大蓮蓬哈。這茨菰是沒法象公主的蓮蓬那樣蒸的，茨菰是要燒／燉的，但這菜又要有型，俺是用悶烤的法子來保證燉和型。：

五花肉，燙一下，肉皮上紮小孔抹醬油，烤箱上火烤一下，皮子起泡泡（左下圖），切薄片（右下圖）。卷了清好的茨菰放在可以進烤箱的圓盆內。：

把剩下的茨菰和肉切塊碼進去，可以中間加些腐腸和泡好的梅幹菜。都碼好後。把泡梅幹菜的汁水加料酒，糖，醬油（嚐一嚐，如梅幹菜汁夠鹹，就不要加醬油了），倒入盆中。：

用錫紙把盆蓋嚴，入烤箱燜烤，400F，烤個90分鍾就好。但各家烤箱不同，烤熟肉不難也不用90分鍾，主要是看你想收汁不。這樣就是和俺們燉紅燒一個效果了。

烤好出爐，汁收得差不多了：

扣出來，亮晶晶的，這菜做了兩次，每次的蓮蓬小有不同：

富貴花開。這茨菰非常入味，很好吃。

 

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