豌豆酥，牛舌餅，椰香蛋黃酥

今年很喜歡做酥皮點心，陸陸續續的做了很多次。這是剛出烤箱的碗豆酥：

這是牛舌餅和椰黃酥：

做酥皮的油用的是椰子油（上圖）據說這個非常好，但也頗有些爭議。不論怎樣用這個做點心倒是椰香滿滿的。俺做酥皮點心一向是實踐指導的，隻有一個大概的量。椰子油貌似不甚油喔，水油皮和油酥皮的比例是4:3，油酥比例要大些，以前用shortening時水油皮和油酥皮的比例是3:2就能很酥了。和麵用的水／油從來就沒仔細量過，水油皮要和的非常柔軟就行了，還有和好的麵一定要醒夠才好用（30分鍾）。豌豆酥的餡子是把豌豆泡過夜，蒸熟後過篩子，碾成粉（左下圖）。加蜂蜜，wiping cream（上圖） 拌成可以捏起的餡子（右下圖）：

幹皮子時，（1）把水油皮和油酥皮分成4:3的份兒，（2）水油皮包一份油酥，（3）幹開成長條（4）疊起（5）再疊起成三折。

（1）幹開。這時如果不是做成螺絲轉的酥皮，就不要幹太長，重複上圖中折三折的做法，幹個三次就行了，放置一邊醒一下（圖4）。要是想做成螺絲轉的酥皮，這一步就要幹的長長的。（2）從一邊卷起，（3）成個圓筒狀。放置如圖4醒一下。醒麵很重要，會使麵更好幹成片包餡子。其實也不用特別花時間，俺是把所有的都做好但不幹開，等都做好，第一個就醒好可以用了。：

這張圖都是做螺絲轉酥皮才要的步驟，（1）拿一個圓筒，中間切一刀。（2）看截麵很多圈圈吧（3）把它按扁（4）幹開。下麵就可以包餡子了。：

這是普通的酥皮點心，烤前（上圖），剛出爐（下圖）。各家烤箱不同，具體操作要因地製宜的靈活掌握。俺是400F烤12-15分鍾.

咱不能報喜不報憂，這是某次烤時，忘了時間烤過了，上了色了，烤這個就是要不刷東西，白酥酥的效果，上了色的吃是味道一樣好，但賣相就破了，隻能算次品了。：

看看俺的牛舌餅，是不是層層酥啊。餡子的調料忘了照了，俺是用花椒鹽，麵茶粉（就店裏賣的老北京炒麵，那裏麵已經有足夠的糖了），黑芝麻粉，烤香的黑／白芝麻，蛋清，素油：

這個是椰香蛋黃酥，非常香醇好吃。大人小娃都巨愛吃了：

椰香蛋黃餡子，用這兩樣混勻就好，很方便美味：

這個黑不溜秋的家夥是個意外的收獲，最近一次做時，白麵不夠了，於是水油皮裏摻了點全麥麵粉，而油酥則全是用的全麥麵粉，意想不到的酥啊，非常好吃，比全白麵的還好吃。不知是不是因為全麥麵粉的顆粒較粗，吸了油會更酥香。老爺直呼太好吃了，本來還要給朋友幾個嚐嚐鮮的，結果叫老爺一下子就吃的不夠數了，隻好作罷。這次是歪打正著，以後待俺再實驗幾次，搞明白了成份再具體匯報這全麥麵酥皮點心。