叮當樂兒！
世上的事兒，敘不完。世上的友兒，結不盡。世上的情兒，理不清。今朝有樂共分享，他日紅塵誰識君？四腳並用打哈哈，呼呼大睡到天明。
看看網上的月餅方子，五花八門，詳盡的不得了，非常感謝這些前輩（ 小捷小捷，毛毛媽，愛班。。。）花力氣寫的好心得。看了一圈餅皮是成敗關鍵，俺餅皮用的是小捷方子，因為是直接按比列說的，用量多少容易根據自己需要計算，已經做過兩次了，很好使的。延展性非常好，容易推開推薄，而且回油超快的，晚上做好，一夜好眠到天亮，皮子就軟了，可以開吃了。其中做了個小改動，俺沒空慢慢熬糖漿，用蜂蜜做的糖漿（也是網上看來的），非常省時，成品一點也不遜色，且香醇而不甜膩。把蜂蜜到鍋裏，加一小勺白醋，小火熬個5至10分鍾，即可。不用放涼，即可就加入所有餅皮料下去，當然麵粉最後下。蓋上蓋子醒30分鍾，就很好用了，不要醒太久（會太軟了）， 醒好了的，分好份，不馬上包，也不會變硬。
麵皮比例 :（小捷小捷的原帖在這裏 : http://bbs.wenxuecity.com/mooncake/1248954.html）低筋粉100%， 轉化糖漿80%，花生油30%，梘水2%，吉士粉2%（我沒有放吉士粉）
俺做過三種餡子：椰蓉，棗泥，五仁。特別一提的是椰蓉，非常的鶴立雞群喔，每次一開盒子，如癡如醉的椰奶香就撲麵而來，叫人欲罷不能，是最有誘惑力的。
椰蓉用料：用極細的椰絲（三包），加糖（100克），奶粉（三大勺），植物油／黃油（120ML），whipping cream， 一個雞蛋.
細的象砂糖似的椰絲在超市有賣的，右下圖中左邊的。whipping cream是代替水的作用，用水也可以，用whipping cream隻是更香而已。水／whipping cream用量，我都是跟了感覺走的，手上帶了一次性手套，抓勻餡子，月餅餡子不能太濕，用手抓拌很容易掌握幹濕，你的手感比什麽都靈。如果喜歡更棉的口感，可以加些熟糯米粉（右下圖中右邊的），或蓮蓉（左上圖，我的蓮蓉是把煮好的去心蓮子擠過篩鬥而成的，這樣出來的蓮蓉很幹的，無需炒了），其它豆子粉也可以。兩種都試過，俺喜歡不加的，老爺喜歡加了蓮蓉的更軟。這裏列的這個量可以做18個（40克餡子）的椰蓉蛋黃月餅。糖，中間嚐料時，依個人口味可再添加。
看看壓的還挺像樣子的，是老爺給壓的，他是力士哥哥嗎，
用是這種塑料的模子：
開烤了，參考了前輩們的經驗，先刷水400F烤8分鍾，取出，刷蛋液375F烤5分鍾，再取出刷一次蛋液，烤2-3分鍾，看色上差不多了，就出鍋了。這是取出刷第一次蛋液時的樣子，俺烤時，常不專心，中間跑去開小差，拿出來的晚了，每次都有10分鍾了才想起來，還沒刷蛋液就已經有點變色了，但最後並沒影響口感，隻是色上的就沒那麽均勻了。
出爐了，真是滿屋飄香。
老爺饞的，鬧著立馬就要吃，別說回油，連涼透都等不得。好給來一塊：
老爺一邊美美的啃月餅，一邊還給俺講他小時候的悲慘世界。那會子大唐人民都是勒緊了褲腰帶過日子，沒見過啥好吃的，各地也都還有土特產這一說。哪像現在，去趟超市，全世界的吃食都在眼前了，一年四季的瓜果隨吃隨有。老爺的爹地那會去雲南出了趟差，千裏迢迢，帶回來串青香蕉，說要放到米缸裏悶熟了才能吃。老爺長到這把年紀了都忍不住，更別說小屁孩那會了。每天滿懷期望的把香蕉從米缸裏挖出來一回，虔誠的揪下一根嚐鮮。一周過去了，直到消滅了最後一根青澀的香蕉。當時得出的結論是“香蕉不大好吃”。故事講完了，結論是“真好吃，還能再來一塊嗎！“
這是老爺最愛的五仁月餅：
這是俺嘮叨半天的椰蓉，俺的方型模子是滿袖珍的那種，這個蛋黃很巨無霸的說，非常的喧賓奪主。這一款是有蓮蓉和椰蓉混的：
下次用1/4 蛋黃應當更合適。
那次剩的蓮蓉，還做些美豔的蓮蓉蛋黃包。紫色的麵皮是因為摻了芋頭粉。麵皮的水油皮，烤好了也很軟的。
這一款椰蓉月餅是沒加粉質，純椰絲的。那次買的是熟鹹蛋，用的半個蛋黃，蛋黃很軟，一壓就扁了，但味道也是一樣的好。可以看的出來，沒有粉質的餡子沒有那麽棉細，其實一點也不幹，依然很潤澤美味的，隻是口感會有點不一樣。俺比較喜歡這款。
這是俺最愛的榨菜鮮肉月餅，這次不是烤的，是平底鍋少少一點油，慢火煎熟的。油酥皮的做法以前寫過（http://blog.wenxuecity.com/myblog/52691/201112/693.html）。餡子就是瘦豬肉末和剁碎的榨菜，蔥末，料酒，瘦肉太幹，攪餡子時加橄欖油，成品就會非常多汁美味，一點也不柴。
來上一塊：
看看橄欖油做的酥皮，一樣非常層層酥哦，很好吃呢。俺大晚上的，很不淑女的一起吃了4個。
做的大部分都送朋友了，非常感恩有這群可愛的朋友與我同慶這個並不隆重的溫馨節日，一塊月餅，一份問候，分享是福，相聚是歡。
Alexandria2012， 已經回你悄悄話了。