餛飩開花，金魚戲水, 韭菜盒子張大口

7／14／2012 是個大日子，俺收了個兒子——Bugsy（蟲蟲），為了和蟲蟲bond，推掉了周末大部份的外事活動，在家蝸居。手癢癢，玩了幾個菜：

近日壇子裏時常鮮花不斷，俺用餛飩做些個花兒，獻給私房的美廚娘，帥廚兄：

這餡子是魚肉末和芹菜末。做法是一勺餡子，包人普通的方皮子，四角捏攏，成個錐狀，如上圖靠下麵的那個餛飩的樣子。花瓣是用上圖中的cutter切的。可以用不同大小，形狀的cutter，就看你想要什麽樣的花型啦。俺用了兩種不同的cutter，造型見上圖。然後就是沾點水，隨意的轉著捏上就行了。沒有什麽一定的章程，任你發揮，想象就好了。

最後來個特寫，俺是都做好後，上麵噴些PAM cooking spray，然後入烤箱350 F，10－15 分鍾，看著色澤對了就好了。其實這個餛飩，要炸的，才酥脆可口，非常好吃。不是爬梯，沒做很多，不想起油鍋就炸這點兒東東，俺用烤的，比較健康，但口感差：

這金魚兄弟是兩條魷魚切的。以前看過個視屏做這種金魚，不過人家是用泡發的幹魷魚。俺翻騰冰箱，看見還有兩條魷魚可吃，就把那視屏給記起來啦，山寨了一下，有點意思，但似是而非，沒有大師做的漂亮，而且鮮魷魚卷的太厲害不太好造型，難怪人家用幹的。魷魚片一半切花刀，一半切豎道（是尾巴）。下滾水燙熟，擺盤。澆頭是罐頭雞湯泡發了4片幹鮑魚，勾芡，非常鮮美：

誰說韭菜盒子就得閉著嘴了，俺偏叫它張大口。

餡子是傳統的韭菜盒子——韭菜，粉絲，雞蛋，蝦皮。皮子用的是希臘的名吃Puff Pastry sheet，包上俺們大唐的餡子，入烤箱。這種皮子，不是一頁頁的那種，是已經刷好油而且濕軟的，要直接使用的。俺的餡子調多了，為了都裝下，又把它幹薄了許多，餡子倒是都盛下了，但一幹，層次就破壞了。不管了，大餡的要緊。給整了個中華版的Phyllo Dough——希臘的皮子，大唐的裏子。這個做法很適合爬梯帶菜，可以同時烤出一大堆喲，要是想讓他閉上嘴，便於一個個的拿著吃，也好辦，就把皮子切成塊，分個包成三角型的或小長方塊的。想要彩妝，就烤前再刷上點粉底——雞蛋液，俺這裏的是裸妝，還不夠色誘嗬。

做了個鹹肉百頁豆腐加。象做耦合那樣，把魚肉和芹菜的餡子填入百頁豆腐加中。小砂鍋底下，放5,6片鹹肉，倒點酒，碼上百頁豆腐加。 倒點罐頭雞湯，加滿水，上火燉。鹹肉很鹹，不用再放任何鹽了。很鮮香的。

值得一提的是這個百頁豆腐，它介於老豆腐和白豆幹之間，非常適合燉煮，有象老豆腐一樣的眾多小孔，可以吸附鮮湯，又象豆腐幹似的比較韌而不易燉碎。

還有俺永遠都吃不膩的老幹媽炒黃豆芽：

最後看看小兒——蟲蟲。

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