烤箱的妙用：北京酸奶輕鬆做，發麵吃食一準發

烤箱可真是個好東西，烤肉，烤蛋糕點心那是功勞大大的。烤箱上要是有低溫檔的，就更給力啦，還能做北京酸奶，圖1中的酸奶菌，Whole Food或Amazon 上都有賣，盒上有說明配多少奶。我的用量是一包料，一加侖奶。俺開始是按方子上先煮開，加糖，待溫涼後下料，放烤箱裏，用warming drawer 檔大概170F(170F應當是高了，但俺家的warming drawer說明書上是這個數。網上都說100－120F的，各家烤箱不同，這個要自己實踐一下才好。），4個小時即可，拿出轉入冰箱。奶其實都是消過毒的，不用煮也可以的。俺後來都是不煮了，晚上8點做，把奶在微波爐裏加熱到溫（要比較溫熱而不是微溫），拿出下料，入warming drawer 4小時，睡前關烤箱，但奶還放在裏麵，第二天早上拿出來入冰箱。吃時口感正好，稀稠合適（圖2），不象米國的酸奶這麽稠濃。當然發的時間長了就稠，時間短就稀，這個全看個人喜好來掌握。來一勺嚐嚐，真正的北京酸奶口感，賣相（圖3）。我因不愛甜食，酸奶都不放糖的，吃的時候常加一勺酒釀，就很滿足了。但做了送朋友的，俺都是加糖的，有時也加不同口味的布丁粉，效果也很好的。

一直覺的發麵是個很高深的技術活，不敢輕易問津，偶爾一試，還要看運氣的，失敗多餘驚喜。有天不知搭錯了那根筋，把麵放烤箱裏了，於是邂逅了烤箱的另一個妙用——發麵，真是百發百中不管是嚴冬還盛夏，而且快速。從這以後就愛上玩麵疙瘩啦。俺一般是把酵母粉用溫水加糖衝一下，看到酵母發泡泡，激活後，才和入麵中，至於烤箱warming drawer，20分鍾就發的非常好了，絕對不會失手。

南瓜餡繡球饅頭

 

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