父親節（ 2012）All aces dad cake (日式起司蛋糕）

父親節，做了這個蛋糕—— All aces dad，all in love。獻給俺家太爺：

裏麵是日式起司蛋糕（圖1）。最近很迷做這個，喜歡那清爽香醇潤澤的口感。雖然表麵有點裂紋，但涼透後一點都沒塌形，好開心啊！俺是蛋糕菜鳥，日式起司蛋糕是俺第一次做需要打蛋白的東東，高手莫笑啊。這是第二次試做這個蛋糕了。第一次的產品剛烤完，漂亮的緊，但一涼了就塌了。萬幸的是網上有著眾多和俺同病相憐的新手，後浪推前浪的犯著同樣的錯誤——塌形。一番查找研究，借鑒多方經驗，這次真真的是一點都沒塌呢，真是謝謝網上這些無私揭秘的“糕手”們呢。俺用的基本是這個方子（http://www.christinesrecipes.com/2011/02/japanese-cheesecake.html），介紹很詳細，還有打蛋白，拌蛋白霜的解說和視屏。但第一次失敗後，借鑒了幾點其它方子的竅門。總結一下，也許對俺的後浪們有助喲。化起司時，隻加了1／3的奶量，而且也沒有加熱，其實cream cheese 非常柔軟，不需加熱，隻要邊攪邊碾，就可以化的很好。要想偷懶，也可用攪拌器。這個主要是為了避免把拌蛋白霜拌入溫熱的起司蛋麵糊，會削泡。剩下2／3 的牛奶，化開了麵粉和玉米澱粉後，才加入起司蛋黃糊。粉的比列是50克麵粉，25克玉米澱粉。打蛋白時，俺塔塔粉加的多一點，又加了一小勺白醋。雞蛋用的是冰箱裏剛拿出來的冰蛋。這蛋白很快就打好了（3, 4分鍾）。人人都說打蛋白是關鍵呢，上次的蛋白打的就很坎坷，打了得有10分鍾才起來。據糕手們講要用冰蛋打，還真是立竿見影的效果呢。再有烤好後，別急著拿出來，有助於不塌形，這個竅門原方子上有的，隻是俺第一次烤好時，看見發的那麽漂亮的一隻糕，就立馬把它抱出來，好好欣賞了，結果在短短幾分鍾內，眼看著它就杯具了。這次表麵的小裂紋，看有很多糕手都說，烤30分後要，酌情降點溫的，俺比較疏懶，沒執行，這個有待下次改進了。這糕，就這樣白嘴吃，已經好吃的不得了了。但因為是父親節，還要裝點一下，給它穿了層芋頭衣。自作聰明，用微波爐蒸熟芋頭（圖2）。這招很適用於南瓜，快捷而便利，但芋頭就不靈了，常有熟過的。結果想偷懶，反費了大力氣才把芋泥搞定。老爺是力士哥哥，叫他現神通——幫著碾芋泥，手都快抽筋了，直說難怪糕餅屋的糕兒，價格不菲，蛋糕要都是這樣煉成的，非得200刀一個才合算。糕上麵的牌和籌碼，都是可食用糖紙，用cookie writer畫的，材料（圖3）。這些在Michael's 都有賣的。圖4是畫好，剪好的牌和籌碼，看看能亂真嗎，這麽好的一手牌，可不是要All in 啦。

都擺上，就齊活了——全A的爹，全心的愛：

第二天才去太爺家，可今晚蛋糕睡哪呢？蛋糕菜鳥的家什也不全，沒那麽大的床罩子？還是老爺有高招，拿來個大炒鍋。最後小提示，其實糖紙裝飾應當提前幾小時放就好了。因為蛋糕有水汽，入冰箱過夜，第二天會有點暈色。：

第二天，駕了小四輪，去看太爺。

院裏江山美如畫。

庭前水坑會打炮：

網球場上英雄賽。

綠樹蔭裏好乘涼。

小村棧裏吃早點：

滿座歡愉盡開懷：

 

憑窗坐覽新人趣：

盤中由見愛心糕。俺家太爺最愛甜品了，而且是百吃無憂無胖的那類，不過現下上了年紀了，也稍忌㗋甜的了。這個蛋糕香醇綿潤，老太爺愛不釋口。吃糕的共有4位爹爹，三位都是俺們人類的爹爹。隻有俺家老爺是多多公主的後爹：

多多公主，5歲了，在貓裏算是少婦的年紀了：

雖是後爹，這閨女和他爹小時候還真挺像的。就是耳朵根據達爾文的用進費退說，長的高了點兒，給架頭頂了。

最後咱不能光報喜不報憂。這是第一次做塌了的日式起司蛋糕。雖然塌了形，但味道絕對不含糊，很好吃喲。叫俺腦筋急轉彎了一下，正好利用塌下去的空檔放時鮮水果，再刷上果獎，亮晶晶的，還挺有賣相的。帶去爬梯，人還以為是店裏賣的糕。一下子，變費為寶啦。

 

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