感恩節的獻禮：五香紮肉，荷葉開花排骨，清炒龍蝦，各式南瓜點心

今年的感恩節，添了多多，俺破例沒辦爬梯，多多這閨女和她娘不是一個性子，不喜歡驚天動地的大爬梯，尤其是茲哇亂跑的小娃多了，更不幹，俺現在都是擺酒不過三家。這可應了寵物的經典釋義——就是叫人寵的。再說當了娘就得有當娘的樣子，雖然隻是個貓媽，還是幹的，那也不能馬虎 。但不辦比辦了還忙，吃了四次大餐。嚼的是美食，感的是朋友的濃情厚愛。也看看俺的感恩獻禮，咱先說說甜的：

南瓜芋頭酥：

誰叫這是南瓜節呢，每個爬梯，俺都要至少帶一個和南瓜沾親的菜。所以這芋頭酥，就用了南瓜餡。南瓜切片，蒙上保鮮膜（圖1）。用微波爐打4分鍾，就熟了。用大理石擀麵杖，輕輕鬆鬆就擀成很細的泥了（圖2）。喜歡健康的，這樣什麽都不放的餡子就行了。想要更好吃的就加蜂蜜和奶粉，很醇香的（圖三）。

皮子是標準的油酥皮做法。
水油皮：俺用了一杯麵粉，也沒仔細量多少水，但水油皮子一定要和的很柔軟，水可以多一些，油放了兩勺。水油皮不柔軟，包了油酥就會硬，不易擀開，易破，層次分的不細。水油皮的柔軟很關鍵喲。
油皮：用了2／3杯麵粉，油用的是shortening。麵和到可以團起來就好。裏麵加了紫色的芋頭粉。沒有加很多，雖然顏色不是很漂亮，但比較自然，不讓人覺得都是色素。
把油酥包入水油皮，注意台麵上不用麵粉（圖4）。因為水油皮裏有油，不會沾的。放了麵粉擀，麵團會變硬，反而不利於擀開，分細層。麵團的量是兩個芋頭酥的。這皮子是兩個一起擀的。

擀成橢圓，卷起（圖1）。重複一次，擀成橢圓，卷起，側麵可以看見大螺了（圖2）。把卷起的麵團，從中間，切一刀，把螺紋一麵向上，已經可以看到很多層細密的圈圈了（圖3）。把它按扁，擀開（圖4）。包入一份餡子（圖5）。包了12個待烤（圖6）。

來個剛烤好的全景（圖1）。再來兩個特寫。俺喜歡圖2賣相,多細膩勻稱啊，一看就是大家閨秀。老爺喜歡圖3的趔趄樣，說是咧了嘴的喜慶。切開看看，有點不成型，酥皮一切就走樣了，湊合著看吧（圖4）。

繡球南瓜饅頭，這是第二次做的。用的是白麵。：

第一次做的麵裏摻了雜糧粉，所以麵皮不白。皮子就是一般的發麵，因為是當點心的，裏麵加些奶粉和糖更好吃。包了南瓜餡（和芋頭南瓜酥的餡子同法）。捏出5個角（圖1）。每個角剪兩刀（圖2）。把兩個角交錯著捏到一起（圖3）。把每個角都如此捏好（圖4）。中間插上個枸杞子，上火蒸。最近剛得了個如何蒸包子不塌的寶典（來自俺這次在上海圖書城搜的一本好菜譜），非常管用喲。水冷的時候就上包子，蓋蓋子大火蒸，水一開轉小火，5分鍾就熄火。熄火後不要太好奇，立刻開蓋子，先收拾下廚房，或排排碗筷什麽的，等個5－7分鍾的再揭蓋子，保你大包子不塌型（圖5）。這次是自己吃的，得以切開，看看內觀（圖6）。：

南瓜豬豬也過節，還喜怒哀樂，啥表情都有：

這豬蒸之前，還都咧嘴笑那（左圖）。一蒸，好多就不高興了，真小氣。和繡球包子一起做的爬梯點心，用料口味都是一樣的，隻是造型不一樣。紫色用的是芋頭粉，看看放的多，就紫的厲害啦！

迷你南瓜Fillo Shells：

Fillo Shells是賣現成的（圖2）。按說明烤成金黃色，放涼（圖4）。南瓜餡子放食品袋中（圖3）。把袋子戳個洞，每個Shell裏螺旋的擠上些。再撒上點南瓜子粉（圖3）。插上個枸杞子，和綠薄荷葉子，就成了（圖1）。是個技術按量低，又賣相好的點心。

做了些一口酥，都是南瓜餡的。不過隊伍裏也混進些大餅酥，味道一樣的，就是長的傻點兒，也沒刷蛋黃上色。麵皮看著發綠，是因為摻了南瓜子粉。皮子是水油皮，但油的比列要大一些。

好了，下麵來看看鹹的：

五香紮肉，非常好吃，紅燒肉浸滿了粽葉的清香，俺爬梯帶了兩次，非常受歡迎。尤其第一次是個中型的爬梯，人到齊的快，吃的時候還都是熱騰騰的，一大鍋被一搶而空。：

帶皮五花肉，切大塊（圖1）。滾水煮20－30分鍾，撈起，把每塊肉卷上事先泡好的粽葉，要裹緊，用線繩紮牢（圖2）。放到鍋裏，加五香料，紅燒。俺用的是料酒，薑片，醬油，糖，花椒，丁香，桂皮，八角。先滾水煮，是為了讓肉縮好型，這樣燉好後，裹著的粽葉不會因肉縮型而脫落。燒到肉酥，醬色紅潤，滿屋飄香就行了（圖4）。那真是叫人嚐了又想嚐啊。。。

清炒龍蝦，這菜是現學現賣的。剛剛在一個爬梯上吃的，隔天俺就把它山寨了帶另個爬梯上了。

朋友是青島人，非常善做海鮮，他每次的海鮮手藝都是絕活。大家都知道這龍蝦是看著給力，挺唬人的，其實肉很粗的。朋友的龍蝦卻做的非常嫩滑。竅門是要給龍蝦脫衣服。把龍蝦的筋和粗皮去掉。右邊是剛丟了家殼，還沒脫衣服的龍蝦。左邊是跳完脫衣舞的龍蝦。不光是背上，肚皮上也要脫的。這樣清炒出來就非常好吃了。俺還配了點料酒泡過的枸杞子，提個色。俺帶去的朋友家，夫婦都是溫州人，也是非常講究吃海鮮的專家，叫他們給PK一下渤海灣和杭州灣。都讚說好吃。

荷葉開花咯，南瓜糯米蒸排骨，非常香糯搶手喲，是個好做又賣相的菜：

幹荷葉泡軟。糯米泡過夜。排骨用料酒，醬油糖，薑，五香粉，淹過夜。深盤裏鋪荷葉，先來一層糯米，再鋪南瓜片（圖1）。南瓜上鋪泡好的排骨（圖3）。最後撒上剩的糯米，俺還撒了把烤香的鬆子（圖3）。把泡排骨的汁也到上些。包好荷葉上大火蒸透爛。排骨酥爛，糯米和南瓜浸滿了排骨的香汁。。。

西班牙海鮮飯。詳細做法是參考阿吉（arge）的帖子（http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1069211.html），裏麵的做法非常詳盡了，還有其他私房大師此菜帖子的鏈接（蘇政委，A型雙魚女，遊走四方魚），十分受益，在此一並叩謝。這是第二次做了，非常成功，中型的爬梯，大夥都吃的鍋光盤光的。俺很貪心，海鮮和魚片放的多多的，把漂亮的彩椒，青豆基本都蓋上了，照相色彩就沒那麽靚了。：

這是第一次做的，總結一下第一次的缺陷。那時沒來得及買正宗的Arborio rice. 口感差遠了，國寶米的口感是沒法勝任這樣偉大的任務地。這菜不太適合太大的爬梯，等人都到齊，開動，海鮮都涼了，賣相口感就都不水靈了。但下麵的飯吸飽了鮮汁和藏紅花還是非常受到朋友讚譽的。：

最後俺這寶貝閨女——多多（Dora）給眾位叔叔阿姨問個好，拜個節！

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