茨菰燒肉，淡菜茨菰湯，魷魚小炒，糖炒栗子（01－22－2011）

接著上周的茨菰熱，趁著還沒退隱，多吃些個。先來個茨菰燒肉，說白了就是紅燒肉燉茨菰。紅燒肉，大家都不陌生，各有各的絕活，是個家家滋味，好品道的活計。偶是喜歡隻用，料酒，醬油，糖的。酒和糖要足成兒的，肉是個讒東東，愛吃糖的。五花肉塊先燙一下，用薑，糖，油少許，炒香，到不一定要出色，看心境了，下酒和醬油，加水蓋過肉。茨菰也一同下鍋，小火慢燉，最後幾分鍾大火收汁。這東東不會燉爛了形，早下鍋多吸肉汁才嘉。這正是沈大文豪所譽的“格“。

這次的茨菰都留了芽芽。老爺給去的皮。白胖胖的。有的芽芽掉了。老爺眉開眼笑說那是美眉，帶把子的是弟弟。哇噻，今兒個，要吃童男童女了！

燉啊燉，滿屋香的，那叫個愁人那。老爺，太太圍著轉，一直打偏手。再不燉好，隻怕就不用燉了。終於。。。

茨菰吸飽了肉的精氣神兒，裹了濃濃的醬，帶了特有的“格“，真是人間美味啊，沒法子說！那肉隻有當配角的份兒。急的也顧不上出鍋了，草草拍張片子，連鍋上，趕快少說多吃。

一菰一肉，一口一個，讓配角也露個臉兒。

來個魷魚小炒，這是偶的大愛。主料是魷魚絲，筍絲，豆莢絲，和 Jalapeno 。這次沒買雪豆，關鍵是要有 Jalapeno 才提味。此椒生時又辣又衝，但炒熟了，卻隻微辣並間著一股子特有的味道，清炒魚／肉時有它很出彩的。就是切起來，嗆的人噴嚏打到姥姥家，帶了口罩都當不住，可能得戴鬧SAS時的N95才管用。切過它的手，一兩天都千萬別揉眼。偶是被它害的不淺，可沒輒，過陣子還就想它了。現下都是帶手套擺弄它。

城裏的大蝦們說茨菰淡菜湯也美味，趁還尋的見它，偶也試一個。這年頭，世界都平了(the world is flat)，要等節氣才吃的上的東東還真不多了。這也得算是它的千禧“格”吧！按虎妞（老虎妞妞）說的就放了淡菜和茨菰，白白的湯頭，美味極了，鮮中帶甜。

看見栗子還圓鼓，也弄了些來糖炒，用的是這裏大蝦們的方子（千尋，小小太空豬。。。）。栗子劃一刀，先用蜜糖水煮10分鍾。烤箱375度烤20分鍾，把剩糖漿也澆上。出鍋了，看看色相還亮，肉也美味，但剝皮好象沒有一脫就下。提高中。

 

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