行前小聚－紅酒燉牛尾 (12-18-2010)

馬上要過Xmas了，有個出遊的大計劃。約了老友D和J，行前在寒舍小聚，一是研討方針路線，二是找機會湊趣子，三是發動群眾清理冰箱。

凍箱裏剩了大半包牛尾，來個紅酒燉湯，去去寒，暖暖心。這兩天劈劈啪啪的雨點子掉個不停，陰瀝瀝的天兒，濕漉漉的影兒。丁丁冬冬地敲的人心寒意懶的，隻想窩裏盹兒。牛尾稍微開水裏燙一下，去去腥，換水，加紅酒，薑片，和 HERB，燉個一小時。紅酒要多一點，大概1／3瓶。不知為什麽紅酒，HERB 和牛尾是絕配，燉時就香的叫人掉了魂兒。用料酒，白酒都試過，提不出這個味兒。看來洋菜，還得洋酒調理。另起一鍋，把洋蔥，胡蘿卜，蒜塊兒，爆爆香，入牛尾鍋，下一罐V8，鹽。用V8是我的發明，為讓湯上色上味，西紅柿塊兒我是後下的，這樣不會燉化了形。加些紅薯丁兒，為的是讓湯起粘，這是Food Network Cooking Show上的燉牛尾竅門提示，我也是第一次用。再燉上2個小時，撇去浮油，下番茄，LIMA 豆，再燉一燉，湯起粘即可。用LIMA 豆也是Food Network Cooking Show上的 Jamaica 方子，味道和口感都不錯比土豆強。這菜不難做，就是費時。要想加速，可以先把牛尾用高壓鍋，壓一壓，但別壓爛了。我這次沒壓，個人覺的慢燉的更出彩。

燉了這久，終於可以吃了，紅薯丁還真挺管用的，濃湯厚汁的效果還真出的來。

應當撒點子綠香菜，就更美了。為了出行前幹掉冰箱裏的剩菜，香菜沒買，就用剩的菠菜點綴一下了。 非常HEARTY， 驅寒又貼心：

這是用的主料，2006 Cabernet Sauvignon， V8，HERB MIX，LIMA 豆先要泡才好煮，不然會不是費火，就是費牙。

還剩兩片魚，兩個青椒，用了一個在這裏，再加點韭黃，變個鮮鹹的熱炒。

剩下一個青椒，整了個毛肚三絲。是我們這邊一家清真館子的小炒，偶的大愛。這是第一次自己在家搞山寨叛。配豆幹絲，青椒絲，胡蘿卜絲。牛百葉絲熱水燙一下。蔥，薑，蒜，四川豆瓣辣醬爆香，下牛百葉絲快炒。

店裏買的炸蝦也湊個數兒。

掃菜完畢。又閑話則個，終於輪到主角－行程大計了。偶先民主一把，問曰“偶電郵的行程要綱，可有異否？”老爺帶頭起義“太長，還沒看呢！”D“比較嚇人，偶們把相機都交你一人照，就成了。”二位老爺演講結束，移駕行宮，寬坐拉呱去了，剩下J和偶研論行程。這當老爺就是牛啊！

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