周末嚐試篇---果仁黑芝麻麵包卷

果仁黑芝麻麵包卷




方子是網上搜來的，麵包的軟綿和餡料的香甜可口結合，是非常好吃的一款甜麵包。我稍改了一下餡料的方子，原來是榛果餡的，我用了胡核桃, pistachios和杏仁的混合（是上次做Baklava時用剩下的料），效果也一樣的好。

麵包體配方：高粉288克，低粉32克，奶粉16克，糖38克，鹽3克，牛奶168克，全蛋32克，牛油25克，酵母6克

果仁餡：果仁粉，麵包或蛋糕屑，肉桂粉，糖，黑芝麻粉，牛奶

做法：

我是用KitchenAid的站式攪拌機揉的麵團。

1.用溫牛奶溶解酵母，靜待10分鍾。

2.拌勻麵包體配方裏的幹性材料，加蛋，加溶解酵母的牛奶。攪拌機低檔揉至成團後，加室溫軟化的牛油，繼續低檔揉至麵團到擴展階段。

3.揉好的麵團放進大盤裏，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2至3倍大。

4.將發酵好的麵團排氣，分成3等份搓圓，靜待15分鍾左右備用。

5.把麵團擀成長方形，翻麵後，均勻抹上一層果仁餡，卷成柱形，用刀切開，交叉扭成麻花狀。

6.整型後的麵團放烤盤裏，進行第二次發酵。

7.第二次發酵完成後，塗蛋液，撒上些鬆果仁。烤箱330F, 烤18至20分鍾。












總結：麵包成色稍深了一些，但沒有影響口感，估計我塗蛋液時下手重了，而且下次要烤少兩分鍾。還有我這個麻花，扭得不夠秀氣纖長，下次一並改進。