墨西哥麵包

頂著白色脆皮的一款麵包，類似廣東菠蘿包上麵的那層酥皮。記得君之做過一款蜜紅豆墨西哥麵包，我是用奶酥做餡料。

1. 麵團材料：麵包粉200克，低粉50克，糖38克，鹽3克，即發幹酵母3克，全蛋38克，牛奶127克，無鹽牛油25克。

2. 奶酥餡料：無鹽牛油60克，糖粉50克，全蛋20克，奶粉60克。

牛油室溫軟化，加入糖粉打至顏色變白，體積變大。將蛋液分2次加入拌勻，再加入奶粉拌勻。分25克每個搓圓備用。

3. 墨西哥皮材料：無鹽牛油45克，糖粉50克，全蛋40克，低粉50克。

牛油切小塊放室溫軟化，加入糖粉攪打均勻，注意不要打發。將蛋液分次加入拌勻，低粉過篩後加入拌勻成光滑的麵糊（拌勻就好，不要拌太久），裝入裱花袋備用。

做法：

1. 後油法把麵團材料揉至擴展階段，滾圓放入塗了油的容器放溫暖處進行基礎發酵。

2. 基礎發酵後的麵團排氣後分割成每個60克，分別滾圓，鬆馳15分鍾。

3. 鬆馳好的麵團擀成圓形，翻麵放上奶酥餡，包好收口朝下放烤盤裏，放溫暖處進行最後發酵。

4. 將墨西哥糊在麵包頂上繞圈圈擠，不需擠太多，表麵覆蓋約1/2的麵積就好。

5. 烤箱預熱350F度，烤箱中層 15分鍾左右。

第一次做這麵包，可以看出麵包上的那麵糊擠得不是很均勻。