肉桂蘋果重芝士蛋糕
這是異海MM的方子和蛋糕造型，也是我第二次嚐試做這蛋糕。喜歡它的濃鬱芝士口感，還有那酥脆的餅底。
可以看到，我的刀功有待提高哈！
步驟一：做餅底
材料：冰硬的無鹽牛油80克，糖60克（細砂糖20克，黃糖40克），低粉100克。
做法：
1. 冰硬的牛油切粒，混合白糖黃糖。
2. 低粉過篩，用手指把牛油碾碎。讓三種材料(牛油, 糖和低粉)混合，注意不要在碾碎牛油的過程中讓手的溫度把牛油弄化了。
3. 把搓好的餅底混合物放進冰箱冷藏一下，大概1小時左右。
4. 送入預熱350F度的烤箱烤15分鍾。趁熱用木勺把它打散，涼後就成酥粒了。
5. 把酥粒鋪進墊了烤紙的模具裏，用手稍微壓實，不要太鬆散。
步驟二：做肉桂蘋果粒餡料
材料：一隻富士蘋果切丁，黃糖15克，無鹽牛油30克，肉桂粉1/2小勺。
做法：小火融化牛油和黃糖，轉大火，倒入蘋果丁，撒入肉桂粉不停翻炒，直到蘋果邊邊焦焦的，有些透明。注意火不能太小，以免滲出太多蘋果汁。
步驟三：做芝士蛋糕糊，（7寸或8寸模具）
材料：奶酪cream cheese 500克，糖60克，蛋黃3個，蘋果醋1-2大勺，炒蘋果丁剩下的牛油；
蛋白3個，糖60克。
做法：
1. 把cream cheese隔水加熱至軟化，攪拌至很柔滑的狀態。
2. 用電動攪拌器把蛋黃和糖乳化到鵝黃色粘稠狀，加入蘋果醋和炒蘋果丁剩下的牛油，中速打勻，再加入軟化好的cheese，打勻。最後加入蘋果丁用刮刀翻拌幾下。
3. 蛋白加糖打至濕性發泡，分三次與cheese糊混合，倒入事先鋪好酥粒的模具裏（模具外邊包上錫紙），輕輕的在桌上敲幾下。
4. 放進預熱到320F的烤箱裏（預熱烤箱的同時，在低層塞進一盤熱水），中層烤約1小時15分鍾。
5. 涼後脫模，在蛋糕表麵用小勺小心挖出一個淺淺的圓坑，填上些蔓越莓果醬（我用了草莓醬）。
6. 圓坑上堆上樹莓和黑莓，裝飾薄荷葉，撒些防潮糖粉，冷藏一夜便可開吃了。
家裏沒有薄荷葉，就跑到後院摘了幾片九裏香的葉子來充數。
