非正宗改良版--麻香口水雞

人這一輩子其實有很多選擇，無論選擇什麽樣的道路，結果如何都不能稱之為對與錯。因為永遠無法去預見未來的生活，或許，你會失去一些讓自己惋惜的東西，又或許，你同時會得到一些讓自己感到幸福和意外的驚喜。想想自己這許多年走過的路，做過的選擇，還有沒有把握住的機會。我一直在問自己：“我後悔過嗎？”不再思考，答案是：我從來沒有後悔過！我不太相信上帝，但是卻喜歡拿上帝說事，一直認為上帝對任何人都是公平的，不會讓你全部都擁有，但也不會讓你全部都失去，關閉一道門，開啟一扇窗，得到一些，卻又會失去一點。他給人們的機會和時間都是一樣的，要看自己如何去掌握和充分利用，有人成功了，有人失敗了，想想原因，就不能怪上帝對你不公平了吧.........



麻香口水雞：

原材料：雞腿四隻、小蔥兩根、薑三大片、花生米一小把。

調料汁：料酒35ml、生抽30ml、醋5ml、糖5ml、辣椒粉5ml、鹽2.5ml、花椒5ml。



做 法：1、鍋內倒入適量涼水，把洗淨的雞腿，切好的蔥段、薑片和料酒同時倒進鍋裏，先大火燒開後，然後轉中火煮30分鍾。（圖1-2）

2、把花生米放在一個能夠微波的盤子裏，滴幾滴橄欖油，攪拌均勻，然後放進微波爐裏高火打一分鍾，一分鍾後，把花生米拿出來用筷子攪拌均勻，再次放進微波爐裏高火打一分鍾，再拿出來攪拌均勻，然後再打一分鍾，完畢後，拿出來晾涼備用。（圖3）

3、把煮好的雞腿撈出來，馬上放入冷水中冰鎮備用。（圖4）

4、把生抽30ml、醋5ml、糖5ml、鹽2.5ml調成料汁備用，準備好辣椒粉。（圖5）

5、用smart grind(旋轉磨碎機）把晾涼後的花生米打碎，備用。（圖6）

6、把冰鎮過的雞腿小心的剔掉骨頭，順絲切成小塊，整齊地擺在盤子裏，然後澆上調好的料汁。（圖7）

7、熱鍋涼油，放入花椒，待花椒稍微變色後，再放辣椒粉，關火，用餘溫把辣椒粉炸熟，變色後，澆上碼好的雞肉上，灑上花生碎和香蔥，即可。（圖8-9）



此菜特點：口感滑嫩，微辣鹹鮮，滿口香麻。

溫馨提示：煮雞腿的時間可以根據雞腿的大小和量來適當調整，但是一定要充分煮熟，因為有些生肉裏的細菌必須超過一定的溫度才能徹底殺死，不要為了隻圖口感的鮮嫩而縮短煮的時間，隻要把煮好的雞肉再進行冷水冰鎮，一樣可以口感非常滑嫩。

在微花生米的時候，一定要分成三次微，這樣可以均勻受熱而不至於把花生米微糊。

我這次的花生打的有些碎了，效果不太好看，如果沒有磨碎機，可以把花生米放在塑料袋裏，用擀麵杖壓成粗顆粒的，口感和形狀會更好。

辣椒和花椒的量，可根據個人口味自行調整，如果喜歡吃辣，可以直接把熱油潑在辣椒粉裏，這樣顏色會更紅亮，辣味十足。