敢與餐廳媲美--紅燒帶魚

帶魚，又稱為刀魚、裙帶魚。肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，特別適合老人、兒童、孕婦食用，帶魚含不飽和脂肪酸較多，具有降低膽固醇作用。尤其是帶魚的鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料，鱗中含有多種不飽和脂肪酸，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

這款紅燒帶魚是奶奶教給我的，她做的紅燒帶魚鮮香味醇，我們全家都特別喜歡，要說我怎麽天生就有做飯的天賦呢，就連父親做的都不如我做的味道正，去餐廳吃飯的時候，我也點過幾次，但是都沒有自己從家裏做的味道好。我覺得可能是餐廳為了加快上菜速度，把帶魚炸了或者是煎熟以後，直接澆上醬汁，沒有小火慢燉，雖然賣相漂亮，但是總是不那麽入味.......

紅燒帶魚:

原材料: 帶魚一條、蔥二根、薑三大片、蒜三瓣、八角兩粒。

調 料：鹽5ml、料酒10ml、老抽醬油15ml、糖15ml、醋10ml。

做 法：1、把帶魚宰殺洗淨控幹水份後切成約10厘米長的小段，用鹽和料酒5ml先醃至二十分鍾入味。（圖1-2）

2、把醃好的帶魚稍微瀝一下水，兩麵均勻的沾滿幹麵粉。（圖3）

3、熱鍋涼油，等油燒至六成熱的時候，把沾滿幹麵粉的魚均勻的放在鍋內先一麵煎至金黃，然後再把魚翻過來煎另一麵金黃，把所有的魚煎好後，盛出來備用。（圖4）

4、鍋內留底油，把蔥、薑、蒜、八角爆香後，把煎好的魚倒入鍋內，晃幾下，然後烹入料酒5ml、老抽醬油、糖、倒入適量開水，大火燒開，然後轉小火，蓋鍋蓋燉二十分鍾入味。（圖5-6-7）

5、二十分鍾後，待湯汁變濃，然後把醋倒在鏟子上，順鍋邊溜倒進鍋內，燒兩分鍾後，關火，滴幾點香油，灑上香菜碎，出鍋。（圖8）




此菜鮮香味醇，酸甜適中，醬汁濃厚，是搭配米飯的最佳伴侶。

溫馨提示：帶魚提前用鹽和料酒醃至有利於更好的入味和去腥。

煎魚的時候，先煎至一麵金黃，然後再翻過來煎另一麵，不要翻的太早，否則一麵沒有煎熟，會把魚皮煎破，影響口感和美觀。

倒水的時候，一定要倒入燒開的水，否則燒出來的魚會有腥味，水的量，也不要太多，稍微蓋過魚一點就可以了。

在燒至的時候，無須再放鹽了，如果喜歡味道鹹一點的話，也可以略微放一點鹽，但不要太鹹。

最關鍵的一步，就是最後淋入香醋，這樣是最效的去除腥味和給魚提香，為整道菜肴起了畫龍點晴的作用。