新構思、新創意、加點粗糧更健康--燕麥豆渣蔥油卷

關於燕麥片的好處，地球人都知道，我就不囉嗦了，在此省略一千字..........

還有一個對於我個人來說最大的好處，那就是能夠非常有效的控製體重，能減肥，我從美國生活了快三年了，吃的最多的早餐就是燕麥牛奶香蕉粥，不但簡單、方便、快捷，而且營養豐富又健康，花上二塊多刀買上一大桶quick oats(快速燕麥片），能吃好長一段時間，每天隻需要用微波爐打兩分鍾，然後加點低脂牛奶、香蕉、藍莓就成了。今天，我們先不提早餐，先來說說我為什麽特別喜歡這款麵食。

這款麵食的原名叫燕麥蔥油卷，是蝶兒的原創。我看了這個方子之後，特別的喜歡，就像撿了個金元寶，就是覺得這個構思和創意太好了，要不怎麽說高手就是高手呢，蝶兒姐是山東人，做麵食非常的拿手，而且每次做的都非常的新穎，精致，我自開博以來，從她那兒學到了很多東西，真是受益非淺。我每天都吃燕麥片，怎麽就沒想到這麽簡單，這麽好的方子呢，看來，做飯也得多動動腦筋才行......多動就動，這不，我又加了豆渣，做法也自己做了相應的改動，使這款麵食的營養和口感更上一層樓了，怎麽樣，蝶兒姐，你這小老鄉還算是有潛質，還算比較不笨吧，你要是看到了，誇獎一句哈。



燕麥豆渣蔥油卷：

原材料：快速燕麥片一杯（cup)、中筋粉一杯，高筋粉一杯、酵母15ml、豆渣一小碗、蔥兩根、玉米油10ml。

做法：1、把酵母粉加涼水攪拌均勻成酵母水，備用。（圖1）

2、取一幹淨盆子，分別放進燕麥片、中筋粉、高筋粉、豆渣，先把酵母水倒進去，然後再少量的，一點點的加涼水，邊加水邊用筷子順一個方向攪拌，直至麵粉呈大塊狀，就可以了。（圖2-4）

3、用手揉麵光滑的麵團，醒發兩個小時。（圖5）

4、兩小時後，麵團擴大兩倍，呈蜂窩狀就可以了。（圖6）



5、把醒發好的麵，放在麵板上，底下灑適量的麵粉，以防粘連。然後揉成中間沒有氣泡的麵團。（圖7）

6、把揉好的麵團用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮。（圖8）

7、把玉米油灑上麵皮上，用手抹均勻。（圖9）

8、然後灑上切好的蔥花，灑少量鹽，從一邊小心的卷起來，切成大小相等的小劑子。（圖10-12）

9、先取兩個劑子，用刀從兩邊各切一道，注意中間不要切斷，然後把兩個劑子重疊起來。（圖13-15）



10、用筷子在重疊的劑子中間壓下去，然後再從上麵壓一道，下麵再壓一道，這樣做的目的是可以擰出很多層次。（圖16-18）

11、用刀在劑子中間切斷，取一小塊劑子，兩手翻轉，反方向稍微一擰就可以了。（圖19-21）





12、把擰好的花卷放在籠屜上，蓋上鍋蓋，開大火，上大汽後，中火蒸十三分鍾，然後再等五分鍾後揭開鍋蓋即可。

超煩人囑咐：在和麵的時候，一定不要大量的加水，一點點加水，可以很好的控製的麵團軟硬程度。

適量灑點鹽，可以提升蔥花的香味，也可以不放鹽。

這款花卷的做法，我個人認為比較麻煩，如果你就是願意不怕麻煩，我也沒辦法，如果你還有更簡單，更漂亮的卷法，請你告訴我，因為我也是個怕麻煩的主兒，如果你就是不願意卷，那麽就拿刀直接剁成劑子，直接蒸，口感也不會太差，也能吃。

蒸熟後，不要馬上揭鍋蓋，適當悶上五分鍾或更長時間，可防止花卷遇冷，回縮，影響口感和外觀。

麵團醒發的時間，是隨著季節變化和溫度而改變的，夏天時間會短一些，可放涼水和麵，冬天時間會長一些，可用溫水和麵。