父親節--韭菜豬肉蝦仁餃子

自從來到美國之後，我已經有二年半沒有見到父親了。說起父親，我覺得他是一個非常聰明的男人，說話做事都盡善盡美，從單位上，在領導和同事麵前，他的人緣是非常好，由於從單位上是老員工，甭管多麽大的官，總得給他留三分薄麵；在同事麵前，老的少的，都愛和他開玩笑，大家都是“老唐，老唐”的叫著。一提老唐這個名字，嗬，無人不知曉。再加上我的小嘴巴甜的要命，一到辦公室就叔叔，阿姨的叫個不停，就這一招兒，尤其給父親撐臉麵，他更是得意的有點那個了.........

父親顧家又有生活的情趣。我家裏幹淨利索，又整齊，從整個單位宿舍都是數著的，父親自己研製的洗澡用的電熱水器，曾經當做樣板來被鄰居們紛紛效仿參觀；自己設計的家具，省錢又實用，又有多少人稱讚；我家的後院，他竟然還能蓋出一個不錯的，幹淨的小單間，後來租給了一個醫院退休的大夫從這開門診，已經有六七年了，給我家帶來很大的便利；自己種的絲瓜、辣椒、豆角、韭菜、茄子、小白菜、除了留著自己吃之外，還分給鄰居些，各種各樣的月季花、茉莉花 、還有讓我親眼目睹的曇花一現的景像、 以及還有很多我根本就不知的花花草草們，養過金魚、小狗、虎皮鸚鵡，還有一隻專門欺負狗的小花貓。這些，給我們全家都帶來了很多樂趣，也給我們這個宿舍帶來無限的生機。

父親有幾個特別要好的朋友，在這些朋友當中，最讓我記憶深刻的是一位失聰的叔叔，我真不知道父親是從哪學來的聾啞語言，他竟然能和這位叔叔用手勢交流無障礙，交談甚歡，這位叔叔是單位上的電工，每月都會挨家挨戶的去抄電表，遇到不明白的，別人聽不懂的，就會讓父親充當翻譯，而父親也因為幫助別人而感到特別高興，那位叔叔，就會很開心的拍拍父親的肩膀，伸出大拇指，高興的不得了........

說起包餃子，以前從家的時候，父親要不就自己一個人包，要不就等到弟弟休班的時候，等到他一塊包，他從來沒有讓我動手包過。父親說我現在長大了，成熟了，和以前不一樣了。是呀，我也是隨著年齡的增長，漸漸的重新去了解父親，當初的選擇、無奈和生活的磨難，都讓我們不一樣了，是嗎，父親。寫到這，我心裏尤如打翻了五味瓶，各種滋味，多年的回憶，一起湧上心頭..........兩年多了，父親，你是否已經兩鬢斑白，是否已經解開了心中的糾結，又是否真正難得糊塗了呢，再是否已看透了人世間的是是非非，其實也就是過眼煙雲罷了..........



韭菜豬肉蝦仁餃子：

原材料：高筋麵粉兩杯半、韭菜一小把、豬肉餡半磅、蝦仁十個。

調 料：生抽15ml、老抽10ml、料酒5ml、十三香5ml、鹽5ml、玉米油20ml、香油15ml、水60ml。

餃子皮的製作：1、把兩杯半的高筋麵粉倒在一個幹淨的盆子裏，然後取一杯涼開水，緩緩地一點點地倒進麵粉中，同時用幹淨的筷子順一個方向攪拌，直到麵粉攪成大塊雲片狀，盆裏沒有多餘的麵粉就可以停止加水了。兩杯半麵粉大概用一杯半水就可以了。（圖1-3）

2、用手把大塊的麵片揉成光滑的麵團，蓋上蓋，醒二十分鍾。醒的目的是為了讓麵和水充分結合，使麵團更加柔軟。（圖4-5）



內餡的調製：1、先用生抽15ml、老抽10ml、料酒5ml、十三香5ml、把豬肉餡醃至入味。（圖6）

2、把洗淨瀝幹的韭菜切成碎丁，蝦仁剁碎，與醃至的豬肉餡放在一起，然後放鹽5ml、玉米油20ml、香油15ml、水60ml，順一個方向把餡充分攪拌均勻，備用。打水的目的是因為豬肉餡和蝦仁比較容易吸水，加入適量的水，會使肉餡吸足水份變得比較濕潤，煮好的餃子會有湯汁，口感更加鮮嫩美味。（圖7-10）


成品的製作：1、把醒好的麵團用刀切成四塊，或者是兩塊，取一小麵團，先做成長條圓柱狀，然後再翻轉切成大小均等的小劑子，按扁，用擀麵杖擀成圓形的小麵皮。（圖11）

2、用小勺子取少量肉餡，放在小麵皮中間，先中間捏緊，然後再從右往左收口，捏緊，這樣，一個餃子就做成了，然後依次做就可以了。（圖12-13-14）關於餃子的捏法有很多種，其實隻看圖總不那麽直觀，最好是有人在身邊略微指點，這樣學的更快。

3、鍋內燒開水，水開後，把包好的餃子逐個放進鍋內，等稍微煮一會兒後，再用鏟子或者漏勺輕輕攪動，以防止餃子皮連粘，開鍋後，先打一小碗涼水，等水開後，再打一小碗涼水，然後等最後一次水開，打一次涼水，關火，餃子可以出鍋了。（圖15-16）



溫馨提示：用高筋粉和麵，可以使麵皮更加筋道，口感更Q。如果沒有高筋粉的話，在普通麵粉裏加一個雞蛋也可以使麵皮更加有營養筋道。

還可以用各種顏色的新鮮榨好的蔬菜汁來替代水和麵，這樣會更有營養，顏色更漂亮。

內餡的調製有很多種，如果要調製打水餡的話，就一定要加適量的水，如果覺得技術不成熟的話，可以把調好的餡料放在冰箱裏冷藏一個小時，然後再拿出來包。

至於煮餃子呢，也有很多方法，相信每個人的方法都不一樣，我個人覺得水開三開後，打三次涼水的方法是最簡單，也是最容易掌握的。