還算能拿出手的待客菜--香菇油菜（強烈推薦）

現在這個年代，甭管是男人，還是女人，如果會幾道自己拿手的小菜來招待朋友，是一件非常好且很有麵子的事情，誰說廚房是女人的專利，是吧。在國內，還是從國外，在學校，還是從工作單位，人隻要活在這個世界上，總是避免不了一些人情上的來往。閑時，過年過節的，請幾個不錯的朋友或同事，到家裏小聚，主人如果能夠做上幾道還算能夠拿的出手的待客小菜，那真是即掙足了麵子，又能夠讓朋友讚不絕口，從而感到主人的真誠與熱情，這比去餐廳吃飯多了些親切、溫暖、隨意和雅致。

所以啊，朋友們，請你們一定要記住，如果你身邊有人邀請你到家裏去做客，並親自下廚為你做幾道精致而可口的小菜，請珍惜這份辛苦的勞動和真誠的情意，因為它是無價的.........



香菇油菜：

原材料：小油菜五顆、幹香菇八朵

調 料：蠔油20ml、糖5ml（1tsp）、鹽5ml（1tsp）、 水澱粉10ml、 蔬菜油5ml（1tsp）。

做 法：1、小油菜洗淨，香菇泡發好備用，泡香菇的水留著不要倒掉。（圖1-2）

2、熱水燒開，先將小油菜放進去煮一分鍾，同時調入鹽和蔬菜油。（圖3-4）

3、然後再將香菇倒進去，與油菜一同煮三分鍾，關火。（圖5）

4、將油菜與香菇撈出來，馬上放進涼水裏過涼，然後撈出，瀝幹水份，擺好盤備用。（圖6-8）

5、鍋內倒一些泡發香菇的水，然後調入蠔油、糖、大火燒開，放進香菇煮三分鍾。（圖9-10）

6、三分鍾後，調入水澱粉，用鏟子攪均勻，湯汁呈粘稠狀，滴幾滴香油，關火，將煮好入味的香菇擺好盤。（圖11）

7、最後一步，炸一點點花椒油，趁熱澆在擺好盤的油菜上，即可完成。（圖12）





超煩人囑咐：做這道菜的油菜，宜選用小顆而鮮嫩的小油菜，這樣容易煮熟，口感又好，擺盤漂亮。

煮油菜的時候放鹽和油的目的，是為了讓小油菜稍微入一下味，煮好後能保持成品的顏色翠綠。

撈出來用涼水衝涼是為了使其口感脆嫩。

留用的香菇水一定是先把香菇洗幹淨後的，然後再用水泡發而成的。

用香菇水和調料將香菇略煮，這樣做好的香菇會很入味，顏色漂亮，口感很鮮美。

最後的花椒油隻用一點點就可以了，否則會失去這道菜的清爽。這樣做目的也是為了保持菜肴的整體會很鮮亮，口感會更好。

選用李錦記熊貓牌蠔油來進行調味，是這道菜的點晴之處，是任何調料都不能代替的。