薺菜豬肉包

先容我感歎一下：俺是南方人，做麵點是我的弱項，曾經有過無數次失敗的經曆，很多新手都和我一樣，當掀開蒸籠那一刹那，一鍋的包子在瞬間都癟了下去，沮喪的心情別提有多難受了，對吧？如今我能做出自己較為滿意的包子，至少不再塌陷了，讓我感到以前的努力都沒有白費，我自己都不得不佩服我在做包子上怎麽會有這麽大的毅力，是屢戰屢敗，屢敗屢戰，甚至都到了著火入魔的地步了，也不輕易放棄，這股勁咋不用在工作、學習上呢？唉，做什麽還都的要興趣啊。當然也要感謝某位同誌的支持，無論我做的包子多麽難看，難吃，人家都還能麵不改色心不跳的說：“這包子做的好啊，好吃。”我，我···無語·····



先上一張成品圖




我的發麵粉與傳統的發麵法有些不同，我是揉好麵後，直接分成小劑子就包，包好後，醒發好後就上蒸籠蒸。（此法源於孟老師的中式麵點一書）所以要先準備餡料。
我試過與先發麵，再分劑子包的方法沒有什麽兩樣，蒸出來的包子一樣鬆軟可口，還簡單省事，新手可以試試。


餡料 所需材料：冷凍薺菜一包289克（擠幹水分後的重量）
廋肉250克
幹香菇8朵（事先泡軟擠幹水分備用）
薑末1T
蔥一小把（切成細末備用）



調味料：1TSP老抽
1TSP鹽
1TSP雞精
1TSP糖
3TBSP水
一個全蛋液
1TBSP薑末
1TBSP麻油（加在肉中）
2TBSP麻油（加在菜餡裏）
胡椒粉少許





麵團材料： 中筋麵粉500克（我這次用的是饅頭專用粉）
水300克（我用的是牛奶代替）
幹酵母一又二分一TSP
糖3TSP

做法： 1.牛奶加溫熱，不燙手，加入糖，攪勻，靜製5-6分鍾，至上麵冒出一層白沫。
2.酵母水倒入麵粉中攪勻至基本成團。
3.用手揉至很光滑，比三光還要光滑的程度，記住，揉越久越好，我每次都揉15 分鍾。或用機器 代替手工揉麵，我這次就是用機器揉的。
4.揉好後搓成長條，切成均勻小塊，我這次是每份40克，約可做20 個包子。
5.擀成中間厚，旁邊薄的圓片，包入肉餡，打好褶子。
6.醒20-60分鍾左右，具體時間很難說，要根據室溫，我是放在烤箱裏開著燈醒發35分鍾（不要開烤箱溫度噢，隻是開燈）
7.發好後放入蒸籠，從冷水開始大火蒸起，當蒸籠最頂部冒出熱氣時開始計時18分鍾，18分鍾後轉中火3分鍾，然後再轉最小火3分鍾即可熄火。熄火後再燜5分鍾後，慢慢打開蒸籠一個縫隙，讓蒸汽釋放一點出去，稍過半分鍾再掀開蓋子，白胖胖的包子就會出現在你眼前了。
























蒸饅頭的一點經驗：
1.如果是新手，建議用竹蒸籠，比較容易成功。
2.如果是不鏽鋼蒸籠，蒸的時候在蓋子裏麵，包子上麵蓋一
條幹淨的毛巾，防止蒸汽滴到包子上，前功盡棄。




3.用不鏽鋼蒸籠蒸的時候，先在蒸籠裏墊一張廚房長紙巾，(不要
用水打濕噢，為的就是要幹爽），再把墊著PARCHMENT PAPER
的包子放在長紙巾上，這樣蒸完後，防滴水的效果更好，我試過
蒸完後上下層都很幹爽，每顆包子都不會有底部濕濕的感覺。




在這裏還要嚴重感謝毛毛媽，她可是私房的麵食高手噢，我常常流連在她家的包子世界裏忘返，她的包褶子視頻，真是造福私房啊，我原先也會包褶子，可是一蒸完褶子就不見了，這讓力求完美的我，非常懊惱，（嘿嘿，其他事我都不求完美，不求上進，就是在包褶子上跟自己較上勁了），百思不得一解，後來看到毛毛媽視頻反複研究了很多次，終於有一天突然開竅了，終於能包出好看的褶子，蒸完也不會消失，我總結了一下，原來我以前包的褶子紋路都太淺，而毛毛媽的包子褶子很深。所以還不會包褶子的，還有像我一樣會包褶子的，但蒸完褶子不見的都要好好到毛毛媽博客學一下包褶子視頻噢，您也一定會成功的。

毛毛媽的視頻地址在此：http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=4929



謝謝大家觀賞，最後祝大家新年蒸蒸日上，發--發--發---！！！！！！！！！