自製混沌皮、鮮蝦豬肉混沌、蔥油拌麵

以前在國內的時候，常常上一家小店裏吃混沌和拌麵，那家店做的特別好吃，每次我都要各吃上兩碗才過癮，現在雖然在超市都能買到混沌皮，很方便就能包了吃，卻總不是以前吃的那個味道。突然的饞了，很想吃了，那就自己做混沌皮吧。

這個方子來源於周老師

中筋麵粉500克
水200克（我覺得幹了些，又加了10克）
鹽1t

做法：





1.麵粉加冷水加鹽，用筷子攪成幾乎沒有幹粉，但看起來是很幹的樣子（這與做包子饅頭不同，水不要放太多，隻要能勉強成團即可）
2.從盆裏取出，用手稍微揉成團，不用使勁揉，因為麵很硬，不可能揉勻的。
3.在一個塑料袋裏噴些油，把麵團放進去醒至少一個小時，或幾個小時都可以。
4.趁醒麵時間，把餡料做好，我這次做的是豬肉加一些蝦仁餡。
5.麵團醒好的樣子，可以看出還是很粗糙，不過不要緊，一會用壓麵機壓過就不一樣了。
6.把麵團平均切成10份，象切麵包一樣切成一片一片的。
7.一片一片的用壓麵機從最寬的號碼一直壓到最窄的號碼，這時還是很粗糙，不要緊，多壓幾次就會很光滑了。
8.這些是第一遍壓過的樣子。


上麵壓好的10個麵片，再分別兩個兩個重疊在一起，用手稍微壓壓，放壓麵機中再重複從寬的號碼做到窄的號碼，下麵這幅圖中就是最後一次壓好的樣子




這個麵粉的量我大概包了100個混沌，一個人又擀皮，又包餡的，滿手都是粉，所以有的步驟就省了，抱歉噢。累死了都，看來也隻能偶然玩玩啊！





包好後沒有馬上吃，要先放到盤子裏，放冷藏室凍硬後再裝到ZIP BAG裏冷凍起來。





猜猜這個小布袋裏裝的是什麽粉呢？好啦，是生粉啦（corn starch)，幹什麽用呢？就是當你覺得麵皮有些粘連的時候，可以拍一點在麵皮上，就不沾了，它比用麵粉效果好。








加了蝦仁，混沌味道更鮮美了，終於找回了久違的混沌的味道，（雖然還是沒有店裏做的好吃，但我已經很滿足了）




再配上一碗拌麵吧（這麵條是以前做的，凍在冰箱裏，也是這個方子做的）
太好吃了，吃的時候就有一種幸福的感覺，俺奏是一俗人，連幸福都這麽簡單的，嗬嗬！

這個拌麵做法簡單說一下吧：就是麵條煮好後撈在碗中，加入蔥油（以前做的，把蔥一把，切小段，放在適量油中小火慢慢熬，熬到香味出來，蔥快焦掉的時候關火，把蔥濾掉，就是蔥油了，做拌麵可香了）適量，生抽適量，胡椒、麻油、雞精適量，撒上蔥花，吃時拌勻及可。














注：1.這個方子需要用壓麵機才可完成，因為麵團很硬，用手是不可能完成的。
2.上麵說過這個方子水量很少，隻要勉強成團即可，加多了水，不好操作，而且混沌皮做好後不Q。
3.俺也是剛學做混沌皮，做的不好，請高手多指教，還有磚請輕砸啊！