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以前在國內的時候,常常上一家小店裏吃混沌和拌麵,那家店做的特別好吃,每次我都要各吃上兩碗才過癮,現在雖然在超市都能買到混沌皮,很方便就能包了吃,卻總不是以前吃的那個味道。突然的饞了,很想吃了,那就自己做混沌皮吧。
這個方子來源於周老師
中筋麵粉500克 水200克(我覺得幹了些,又加了10克) 鹽1t
做法:
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1.麵粉加冷水加鹽,用筷子攪成幾乎沒有幹粉,但看起來是很幹的樣子(這與做包子饅頭不同,水不要放太多,隻要能勉強成團即可) 2.從盆裏取出,用手稍微揉成團,不用使勁揉,因為麵很硬,不可能揉勻的。 3.在一個塑料袋裏噴些油,把麵團放進去醒至少一個小時,或幾個小時都可以。 4.趁醒麵時間,把餡料做好,我這次做的是豬肉加一些蝦仁餡。 5.麵團醒好的樣子,可以看出還是很粗糙,不過不要緊,一會用壓麵機壓過就不一樣了。 6.把麵團平均切成10份,象切麵包一樣切成一片一片的。 7.一片一片的用壓麵機從最寬的號碼一直壓到最窄的號碼,這時還是很粗糙,不要緊,多壓幾次就會很光滑了。 8.這些是第一遍壓過的樣子。
上麵壓好的10個麵片,再分別兩個兩個重疊在一起,用手稍微壓壓,放壓麵機中再重複從寬的號碼做到窄的號碼,下麵這幅圖中就是最後一次壓好的樣子
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這個麵粉的量我大概包了100個混沌,一個人又擀皮,又包餡的,滿手都是粉,所以有的步驟就省了,抱歉噢。累死了都,看來也隻能偶然玩玩啊!
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包好後沒有馬上吃,要先放到盤子裏,放冷藏室凍硬後再裝到ZIP BAG裏冷凍起來。
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猜猜這個小布袋裏裝的是什麽粉呢?好啦,是生粉啦(corn starch),幹什麽用呢?就是當你覺得麵皮有些粘連的時候,可以拍一點在麵皮上,就不沾了,它比用麵粉效果好。
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加了蝦仁,混沌味道更鮮美了,終於找回了久違的混沌的味道,(雖然還是沒有店裏做的好吃,但我已經很滿足了)
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再配上一碗拌麵吧(這麵條是以前做的,凍在冰箱裏,也是這個方子做的) 太好吃了,吃的時候就有一種幸福的感覺,俺奏是一俗人,連幸福都這麽簡單的,嗬嗬!
這個拌麵做法簡單說一下吧:就是麵條煮好後撈在碗中,加入蔥油(以前做的,把蔥一把,切小段,放在適量油中小火慢慢熬,熬到香味出來,蔥快焦掉的時候關火,把蔥濾掉,就是蔥油了,做拌麵可香了)適量,生抽適量,胡椒、麻油、雞精適量,撒上蔥花,吃時拌勻及可。
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注:1.這個方子需要用壓麵機才可完成,因為麵團很硬,用手是不可能完成的。 2.上麵說過這個方子水量很少,隻要勉強成團即可,加多了水,不好操作,而且混沌皮做好後不Q。 3.俺也是剛學做混沌皮,做的不好,請高手多指教,還有磚請輕砸啊! |
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