做包子 (zt)

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母親遷入新居以後，炊具升級，爆發了自製點心的熱情。我回來之後，她多次提出她的電蒸籠至今尚未使用。父親告訴我，本來她買的是個昂貴的微波爐，可是在廚房裏放置不便，所以決定還是保留原來那個。父親讓她去退貨，不料讓售貨員一忽悠，不但沒拿錢回來，反而加了幾百元，換了一個更貴的電蒸籠。我由此推想，母親急於使用它，大概也有證明物有所值的意思在內。(後來發現父親這是“小說家言”，電蒸籠是別人送的禮物。)

我們是南方人，平日並不擅長製作麵條、包子等麵食。父親又潑涼水，說是店裏買的現成包子又便宜又方便，幹嘛要自己動手。我們隻好說自己動手是生活情趣。要做包子，在我們家還是開天辟地第一遭，所以工具、原料都得特地去買。我從美國帶回家幾小包酵母（active dry yeast），母親在超市買了麵粉、肉糜和蔥薑，卻忘了買牛奶，所以決定動用父親平日喝的高級“有機奶”。可是家裏沒有蒸布這個問題還是難以解決，母親說是可以用薄毛巾試試，我總覺得有點不靠譜。今早母親買菜回來卻變戲法似地拿出一塊蒸布，說是賣豆腐的送給她的。

中午開始和麵，按照配比加入麵粉、牛奶、酵母之後，讓父親勞動，因為吃餃子也一向是他揉麵的。我在一旁指揮，母親評論，父親動手。揉到麵團不黏以後，蓋上塑料薄膜，讓麵團發一下。母親又給一位北方朋友打電話，詢問使用蒸鍋應該用冷水還是熱水，要多長時間等等。一個小時之後，麵團發到原來兩倍那麽大了，冰箱裏的餡料也解凍完畢，母親和我開始做包子。

掀開保鮮膜，母親說，麵團太濕太黏了，因為都沾到薄膜上了。不過我一按，覺得軟硬正好，麵團沾隻是因為薄膜沒讓水分揮發的緣故。果然，做起包子來，麵團正合適。我們做了24個肉包子，12個豆沙包。啟用電蒸籠的時候，第一籠蒸的包子有點緊有點黃，因為沒有二次發酵，讓做好的包子在空氣中再晾半個小時，後麵兩籠就發得蓬鬆了。晚上每人嚐了一個新做好的包子，肉味鮮美，皮子筋道，相當不錯。母親雄心勃勃地說，以後每周可以做一次。

如果大家感興趣，這裏是麵粉和牛奶的配比：5杯半普通麵粉，兩袋牛奶（每袋 235毫升），再加酵母一小包（2 1／4茶匙）。揉好麵之後，蓋上塑料薄膜，醒麵一小時左右，等麵團發到原來的兩倍大小就可以包了。千萬別忘了，包子做好以後要再放半小時再蒸或煎。

後記：昨天又做了一次包子，換了一種麵粉，而且二次發酵，所以做出的包子比較白，發得也更好。母親說，又學會了新本事了。