蒸包子 (zt)

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同事M請我們去她家聚餐，我準備做些包子帶去和大家分享。說起來，今年回國在家做了好幾次包子，技術大有長進。可是，回到美國之後這還是第一次嚐試，原料配比等少不得又得重新摸索起來。

前幾天看到一條訣竅，說在麵粉裏加了發酵粉以外，再加一點泡打粉，包子皮會更鬆軟，打算這次也試試。早上出門跑步之前先把麵團按照配比揉好：5杯普通麵粉，一點泡打粉，一點白糖，一包7克的幹酵母先在一杯半溫水中融化，然後倒入固體中，用筷子攪勻。因為天氣太悶濕，又得多加一些麵粉才揉好，蓋上塑料薄膜和濕紗布。跑步回來，麵團已經發到原來的兩倍那麽大。又加了麵粉再揉了十分鍾，然後揪出一團，在木砧板上搓成長條。切成大小均勻的麵團，用擀麵杖推成圓片，然後包入肉餡。這次偷懶，餡料就用一磅豬肉，加蔥、薑、鹽、醬油、料酒、白糖、白胡椒粉調勻，醃十分鍾。根據別人的建議，又加了一點溫水，用筷子攪勻，這樣的餡料才不會發緊。

做包子不難，可是今天的粉團比較濕，所以每次都要再加幹麵粉揉開。做的包子個子較大，皮雖薄，倒也沒有破綻。做了十二個肉包，七個豆沙包。 然後讓包子二次發酵一小時。為了做包子，我這次還特地向朋友V借了她家的蒸鍋，以為每次可以多蒸些，提高效率。不想她的蒸鍋容積小，我做的包子又大，每鍋隻能蒸三個左右（包子之間要留出一些空隙）。今天天氣又熱，在爐子邊上不斷換水（每鍋都需要用冷水）、洗紗布（襯在蒸籠裏的包子底下）、取包子，真是熱氣騰騰。每次先開大火，燒開水之後，減小火候，再蒸十五分鍾。按照菜譜，說是到時間後先開鍋，蒸一分鍾後再關火。記得在家的時候，是先關火，讓包子在鍋中再放一會兒。這次反其道行之，不知效果如何。

第一鍋出籠，包子看起來很白很軟也很大，可是粘到紗布上的地方就破皮了。後來用濕紗布，也不急著撕開，效果稍好。但總體來說，這次的包子皮可能做得薄了一些，加上天熱濕度大，所以蒸好後容易破皮。你問味道怎麽樣？我趁熱嚐了一個，包子皮倒確實挺鬆軟，隻是以後底部不能再做得這麽薄。也許以後再試幾次技術會有所提高吧。