酥皮月餅和蓮蓉月餅 (zt)

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一周忙忙碌碌，終於到了周五，老師和學生都鬆了一口氣。本周我的雜事特別多，除了組織中秋晚會，還因為一位同事的第三年評估去聽課兩次。再加上係裏的人事雜務，自己的備課教學，真有些心力交瘁。難得今天下午人類學課不上（老師讓我們自己寫田野工作的筆記），我也給自己找個“項目”，換換腦子。

上周中秋節前做了一次山寨版的廣式豆沙月餅，後來又多方打聽，搜集信息，決定再接再厲，嚐試新品種。這次決定做蓮蓉廣式月餅和酥皮鮮肉榨菜月餅。中午買好菜回家，馬上開始準備餅皮，因為這兩種餅皮都需要一段時間醒麵。廣式月餅皮的配料是：

1。一杯中筋麵粉，半杯低筋麵粉。這是吸取上次的經驗，多加點低筋粉，讓口感更柔軟。後來揉麵發現太稀軟，於是又加了半杯左右中筋麵粉。
2。金色糖漿2／3杯，菜油1／4杯，拌勻。
3。小蘇打1／2小匙，加水一大匙。

這些攪勻，拌成麵團，蓋上保鮮膜醒一小時，柔軟程度象耳垂。餡料就用現成的王致和牌蓮蓉，從冰箱裏取出來，裹月餅正好，非常容易捏成型，不硬也不散。一共做了12個蓮蓉月餅。模子還是老的，所以花紋依舊不太清楚，但味道應該不壞。

酥皮月餅的具體配料是：

1。油皮用中筋麵粉一杯，加菜油1／4杯；
2。油酥用低筋麵粉3／4杯，加黃油半根（微波爐加熱成液態）；

分別攪勻，揉成團，蓋上保鮮膜醒十分鍾。我靈機一動，用了黃油做油酥，因為葷油容易起酥，效果果然極佳。餡料用一磅豬絞肉，加一包榨菜（110克），一個雞蛋，蔥花，薑末，料酒，少許五香粉，少許白糖，少許鹽，少許麵粉攪勻。

包酥皮月餅時，要把油皮油酥分別搓成長條，然後分成12份，分別搓成圓球。把油酥球包裹在油皮中，然後擀成長條。三折，反過來再擀成長條後卷起。按平，擀成圓皮，然後就可以加入肉餡，象做包子一樣包起來，封口朝下再壓扁就行了。這麽多麵粉可以做12個酥皮月餅，不過肉餡用不完。

烤酥皮月餅的時候，烤箱預熱到350度（華氏），然後烤10分鍾，取出刷蛋液（兩個蛋黃加兩大匙水攪勻），放入再烤十分鍾，再刷一次蛋液，撒上白芝麻，再烤十分鍾就行了。

我的動作比較慢，前後加上洗涮用了三個小時。不過成果斐然，讓我很高興。做家務的好處就是馬上可以立竿見影，使人有成就感。美食會下次聚餐，我還可以把月餅帶去和大家分享。

以後有空，我可以嚐試酥皮蓮蓉月餅，應該比鮮肉榨菜月餅更容易做。