山寨南瓜餅(zt)

來源　：   http://www.yayabay.com/blog/space.php?uid=5213&do=blog&id=10454



感恩節的前夜，電閃雷鳴， 風雨交加，似乎在宣告今年溫煦秋季的結束。夜裏雨止，氣溫果然降到了華氏十幾度（攝氏零下五度），不過好在天氣晴朗，陽光燦爛，讓人看著精神爽快。隻是聽說感恩節之夜最低溫度會降到攝氏零下十度。

感恩節放假，我也換換腦子，休息一下。早晨起來，決定嚐試一下做南瓜餅。去年感恩節時按照菜譜，從清洗南瓜開始做，太費時間，事後清理收拾起來也麻煩。而且此地的南瓜都是美國品種，不如日本南瓜甘甜柔嫩，所以這次打算不費那個勁，直接用南瓜泥的罐頭了。恰好節日期間減價，每罐15盎司（425克）不到50美分。根據去年的配比，我在南瓜泥中加了兩杯糯米粉。但罐裝的水分較多，後來又加了半杯左右的糯米粉，才揉成不沾手的麵團。另外，還要加兩大匙白糖，兩小匙鹽（避免過甜），兩大匙橄欖油。麵團揉好後，用保鮮膜蓋好，醒麵15－30分鍾。

接著在砧板上撒上一點糯米粉，把麵團揉成長條，切成小塊。這回做，一共分成25個小塊。每塊搓圓，中心包上紅豆沙（王致和牌，每袋一磅），再搓圓，然後在放了白芝麻的小碟子裏輕輕壓扁，蘸上芝麻。手腳一定要輕，否則會壓破南瓜餅，但也不能太輕，否則南瓜餅太厚，吃起來口感不好。

南瓜餅做好了之後，現煎現吃是王道。在平底鍋裏少放一點油，小火煎熟，糯米粉可能會膨脹。這款南瓜餅軟糯香甜，又容易做，我覺得比美國人感恩節必吃的南瓜派（pumpkin pie）更適合中國人的口味。再說，烹飪的好處就是讓人格外有成就感。我花一小時做好了25個南瓜餅，一次吃不完，可以放進冰箱冷凍。下次自己要吃，可以再煎幾個解饞，也可以請客的時候和朋友們分享，真是以逸待勞，一舉數得的好辦法啊。