香腸茄汁豆湯, 下班族的快手營養晚餐

       最近朋友見麵, 聊起天氣, 大家一致的感覺都是今年的冬天怎麽就是過不完呢? 剛有點春風佛麵, 轉瞬就寒風凜冽了. 我很有遠見地拖著沒收起冬衣, 這不, 又一次乍暖還寒, 竟然下起了鵝毛大雪, 而且一下就是十多厘米. 偏偏今天約了要換掉冬胎, 安排好的事就不願改變, 冒著風雪去了, 發現和我一樣按部就班的人還真多, 預約單依舊排得滿滿的. 忙完回家就已經是晚飯的點兒了.

       對於上班族, 工作日的晚餐是個挑戰. 下班回家到睡覺總共就那麽幾個小時, 要忙活的事可是比上一天班的內容一點不少, 而且事事都要高質量高速度, 全職媽媽不容易啊! 於是平日的晚餐做些快手, 簡單但又不失味道和營養的菜肴就變得很有吸引力. 要想達到這樣的效果, 食材很關鍵, 半成品是個好選擇, 味道豐富, 加工快捷, 但注意還是盡量用原始天然的才好, 經過簡單的初加工, 隻是為了減少準備和烹飪時間. 在超市裏的鮮肉櫃台, 經常見到加工好的鮮肉香腸, 有牛肉的, 也有豬肉的. 夏天的時候我常買了做室外燒烤. 這種肉腸是用鮮肉加上各種調料拌好灌製的, 如果不用來燒烤, 也可以將肉入菜, 味道也非常好. 天涼的時候, 就不用擔心在屋裏烤的油煙了.

       今天做的這道湯菜, 就是用的意大利鮮肉香腸. 其實所謂意大利香腸, 就是用了各式香草調拌過, 材料新鮮, 味道豐富, 很適合入菜. 這道菜的另一個原料是chickpea, 維基百科上稱做鷹嘴豆, 大概因型而來. 我在國內沒怎麽見過. 在北美的超市裏倒很多. 罐頭裝的, 已經加工熟了, 回家加一下熱就好了, 很方便. 也有幹的豆子, 一袋袋在賣五穀雜糧的貨架上, 需要浸泡煮熟, 做起來需要些時間. 這種豆子價格不貴,是素食者的主要蛋白來源之一. 豆類營養豐富, 除蛋白質外, 還含有大量卵磷質, 也是補腦佳品啊. 我用的是罐裝的, 以節省時間, 做好的豆子, 口感軟糯,配了香腸的味道,還有濃鬱的茄汁, 用做下班族的晚餐,快手,營養,簡單,下飯,是個不錯的選擇. 而且看起來還滿有情調的. 這菜配米飯, 配主食麵包都很合適.

香腸茄汁豆湯:

材料: 加工鷹嘴豆(罐頭裝)一罐, 鮮肉香腸兩根, 洋蔥一個, 成熟的蕃茄一個,蕃茄醬三小勺, 高湯兩杯(500毫升), 鹽, 黑胡椒碎, 意式香草適量.

做法:

1, 罐裝豆子用清水淘洗幾遍, 瀝水備用.

2, 鮮肉香腸剝去腸衣, 掰成碎塊, 洋蔥去外皮, 切成洋蔥碎備用.

3, 湯鍋(如果用鑄鐵湯鍋最好)燒熱, 放少許橄欖油, 下羊蔥碎, 加鹽和黑胡椒碎翻炒出香味, 加入香腸肉碎, 盡量炒散.

4, 肉碎炒幾分鍾後至變色, 再在鍋中加入蕃茄丁, 蕃茄醬, 鹽和各式香草料, 攪拌均勻, 將高湯全部倒入, 大火燒開, 轉小火加蓋燜15分鍾.

5, 再轉大火, 將瀝水後的豆子加入, 燒開後再轉小火加蓋燜15分鍾.

6, 加了豆子後湯汁會逐漸濃稠, 關火前嚐嚐味道即可.

我沒照原料的照片, 就在網上找了兩張圖片, 有個直觀的認識:

            意式鮮肉香腸                       鷹嘴豆                                    紅芸豆

 

嘮叨兩句:

這菜一大好處就是簡單, 從頭到尾一隻鍋搞定. 菜中用到的鷹嘴豆, 我個人認為完全可以用我們熟悉的芸豆替換, 同樣營養好吃. 芸豆有紅有白, 有什麽就用什麽吧. 我用罐頭的主要是因為已經是熟的, 做起來就很快了. 如果你願意用新鮮的, 那就要提前把豆子泡好煮熟, 再按上麵步驟加工入味.