蕃茄蔬菜濃湯

  

        蕃茄蔬菜濃湯, 是美式西餐中的家常湯品, 超市裏會有現成的罐頭食品出售, 不過味道實在是不能恭維. 媽媽們家常做的, 一般不用打到細碎, 帶著各式的蔬菜丁, 有時還可以加一點細碎的麵條, 或專為吸引孩子們的字母或小花型的意麵. 要是在稍微精致一點的餐館裏, 煮好的湯會被打成均勻的糊狀. 前一段去美西度假, 在太平洋的海岸線上有一座小鎮, 到處鮮花盛開, 小街小巷, 小房小院, 唯有古樹參天. 街邊有個小餐館, 一層套一層的小房間, 每間餐室緊湊地擺三四張小桌, 桌旁窄窄的小道上穿梭忙碌的都是身材魁梧快快樂樂的大叔們. 他家的招牌湯就是這樣一份蕃茄蔬菜濃湯. 湯上來的時候, 侍者右手給你端上一個溫熱的湯盤, 墊著棉質的餐布, 左手端個小銅鍋, 鍋裏一把精巧的銅勺, 湯盛到盤裏, 再磨上幾粒新鮮的黑胡椒碎, 慢慢嚐上一口, 細膩順滑, 香氣四溢, 讓你覺得這湯就是你專門定製的. 有時侯, 形式的講究也是有必要.
 

蕃茄蔬菜濃湯

材料:

熟透的大蕃茄一個, 洋蔥一個, 胡蘿卜一根, 芹菜莖一根, 蒜兩瓣, 蕃茄醬一小勺, 麵粉兩大勺, 高湯500毫升, 海鹽, 橄欖油等調味料適量

做法:

1, 蕃茄在開水中燙一下後, 去皮切碎, 備用.

2, 洋蔥, 胡蘿卜去皮, 和芹菜莖一樣, 切丁, 大蒜切末.

3, 小湯鍋置中火上, 放一點橄欖油, 油稍熱時關至小火, 加入洋蔥碎和蒜末, 撒點兒海鹽和黑胡椒碎, 翻拌均勻, 加蓋燜至洋蔥軟熟, 香味飄出.

4, 再將胡蘿卜丁和芹菜丁加入洋蔥鍋中, 同樣翻拌並加蓋燜軟, 再加入蕃茄碎, 混勻.

5, 將麵粉一點點加入鍋中, 並用木鏟混勻, 之後將蕃茄醬加入拌勻.

6, 緩緩在鍋中加入高湯, 邊加邊攪拌, 盡量使鍋中的麵粉沒有結塊, 開中火使湯沸騰, 再開中小火煮五分種左右, 加鹽調味.

7, 煮好的湯稍涼一下, 倒入食品加工機(Blender), 低速攪打均勻, 裝盤, 即可.

嘮叨幾句:

1, 其實完成了第六步, 家常的蕃茄蔬菜濃湯已經做好. 如果講究一點, 就經過第七步的加工, 呈現出的就是完全不一樣的口感和視覺效果了.

2, 其中所用高湯, 可以是自己熬的各式諸如雞湯肉湯魚湯等, 也可以用市售的蔬菜湯, 當然也可以直接用清水, 蔬菜的味道反而更突出. 如果想吃素食, 就不要用肉湯了.  我這次是用鴨肉吊了點湯, 做了這份蕃茄蔬菜濃湯.



 

[天_藍]

學習了！嗬嗬！