楓糖汁烤豬裏脊

 

     微信的出現, 毫無疑問地拉近了人與人之間的距離. 甚至把失聯多年的朋友同學都撮合到了一起. 於是同學聚會成了各種飯局中搶眼的一道風景. 如今開始進入愛回憶年紀的六零後七零後們, 更是成了這波微信發展的最大受益者. 年輕時被青春飛揚意氣風發所忽略的友情, 經過十幾二十年的歲月沉積, 可能早已如泥牛入海, 沒什麽機會懷舊重溫. 誰承想會在一瞬間被一部小小的手機改變了生活, 早已模糊了記憶在東拚西湊間逐漸清晰, 現實的生活中多了份記憶的美好.

    上周去見老同學, 驅車幾百公裏, 算是一次說走就走的旅行. 同學見麵, 依然親切自然, 沒有陌生感, 似乎還是那些青春著的麵容和言談笑語. 我不禁相信, 記憶真的可以凝固時光的流逝!

楓糖汁烤豬裏脊:

材料:

新鮮豬裏脊一條, 鮮薑一小塊, 鮮蒜兩瓣, 楓糖汁兩大勺, 生抽一小勺, 料酒一小勺, 鹽半小勺, 現磨的黑胡椒一小撮.

做法:

1, 豬裏脊洗淨, 用廚房紙擦幹, 鮮薑和鮮蒜切小薄片.

2, 將原料中所有調味料放入大的玻璃盒中混合均勻, 加入切片的薑和蒜, 再把豬裏脊整個放入, 用手將調料盡量揉在肉的表麵, 並摩擦一會兒, 之後加蓋放冰箱冷藏醃製一天.

3, 醃好的肉從冰箱中取出, 大烤盤上放烤架, 烤盤中倒入一杯水, 將肉放在烤架上, 表麵刷些醃肉的醬料, 放入預熱到200C(400F)的烤箱中, 烤30分鍾, 翻麵, 再刷一些醃肉的醬汁, 繼續再烤30分鍾.

4, 出爐前在肉表麵刷一層楓糖汁, 再烤2分鍾, 即刻出爐, 用鋁箔紙覆蓋, 放置五分鍾, 再切片裝盤.

5, 烤盤中滴落的汁液不要倒掉, 用小鍋熬一熬, 加點兒幹麵, 做成濃稠的醬汁, 配著肉很好吃.

嘮叨幾句:

1, 肉的選擇: 烤肉一定要用鮮肉, 這道菜要選豬最嫩的那條裏脊肉, 烤出來的效果最好, 口感最鮮嫩.

2, 醬汁: 楓糖汁是加拿大的特產, 是用楓樹的汁液熬製出來的, 有一種獨特的焦香, 很適合做燒烤肉類. 如果沒有楓糖汁, 也可以用蜂蜜替代, 甚至也可以用些果醬, 很多韓國燒烤的醃料中都用了諸如蘋果醬梨醬或柚子醬等.

3, 燒烤時間: 由於肉的大小粗細的不同, 我這裏的燒烤時間隻是個差不多的參考, 烤到最後的時候要經常觀察, 可以用食物溫度計檢測肉中心溫度達到170F, 就算熟了.

4, 關於烤盤烤架和水的組合的烤肉方法, 這是我比較喜歡的烤箱烤肉方式, 特別是針對那些油脂較少的肉類, 由於烤架下有水, 水的蒸發會保持肉的濕潤, 這樣烤出來的肉汁液比較飽滿, 不會過幹. 而烤製過程中肉中滴落的湯汁被烤盤接住, 正好可以用於製作配肉吃的醬汁.