有朋自遠方來, 鮮魚奶油濃湯

        好久沒來了, 親們都好嗎? 假期都歇了歇, 出去玩兒了沒? 如果常來常失望的, 千萬別放棄, 我回來啦!

       七月份出門度假兩個星期, 出行前準備, 各種瑣事, 行程安排, 一個多星期; 回到家, 洗去風塵, 涮掉疲憊, 又是一個星期, 一個多月的工夫一眨眼就沒了. 這是一年中過得最快的日子.

       每次出門回來都有種時空交錯的恍惚感, 出門前的那些事一度變得很遙遠, 好象失去了一段記憶. 怪不得人們會選擇出行來逃避現實, 忙碌的人們也會積極安排每年的假期以放鬆疲憊的身心. 但我發現實際上, 真正我們想逃避和忘卻的那些煩心事, 如果沒得以解決, 該回來的還是會回來; 而那些我們期盼的好事, 比如買了張可能中獎的大彩票等, 如果忘卻了, 你就別指望它們回來找你了. 於是文人們說, 生活是靠經營的, 無處可逃. 上帝也是很幽默的!

       用了一個多星期, 終於回到正常的煮婦的日子. 園子裏的瓜果蔬菜瘋長了幾星期, 倒讓冰箱空空的家裏生機不減. 昨天老友路過, 小備家宴, 吃的喝的, 差不多都是自家出產, 味道自是難得. 朋友有福氣, 還趕上老同學一早出海, 釣回鮮魚幾尾. 一時興起, 靈感爆發, 片了魚柳, 成就了這頓鮮美無比的特色西式家宴.

       隻是當天朋友被行程耽誤, 回到酒店時已吃過晚飯, 我接了她來到家裏也九點多了. 但大家興致不減, 我留了蘋果派做宵夜. 開了朋友素喜的紅酒, 推杯換盞間她還是悉數品嚐了我備的各色菜式, 實在是對我的極大欣賞和鼓勵. 就這麽吃吃喝喝一直聊到深夜, 從沒覺的時間過得這麽快, 當初單純的日子又似在眼前.

 

鮮魚奶油濃湯:

材料:

 

新鮮魚頭魚骨兩副, 薑兩片,

大土豆一個, 洋蔥一個, 培根一條, 蒜兩瓣, 麵粉三大勺, 牛奶250毫升, 鹽, 現磨黑胡椒適量

 

做法:

1, 土豆放清水煮熟, 去皮切小丁備用.

2, 鮮魚去鱗去內髒收拾幹淨, 沿大刺片出魚柳(留做它用), 剩下魚頭及魚骨, 鍋中放少量油, 中火,加鮮薑兩片, 將魚頭魚骨放入, 慢慢煎出香味, 適時翻麵. 沿鍋邊倒入1000毫升清水, 大火燒開, 轉中火加蓋熬煮20-30分鍾, 注意保持魚湯呈較好的沸騰狀態, 熬好的魚湯才能呈濃稠的白色.

3, 不鏽鋼大湯鍋或鑄鐵鍋置中火上燒至微熱, 轉小火, 鍋中放少量橄欖油和一小塊黃油, 將切碎的洋蔥培根和蒜加入, 翻炒混勻, 加蓋稍燜, 注意經常攪動並觀察, 保持洋蔥慢慢變軟而不會糊底變黑.

4, 大約五分鍾左右, 洋蔥軟熟, 香味飄出, 此時可在鍋中逐勺加入麵粉, 並不斷翻拌, 炒散炒勻, 之後一點點加入熬好的魚湯, 每加一點都要攪拌均勻, 讓麵粉充分融合在湯裏, 此時可用中火. 最後再加入牛奶和土豆丁, 混勻後燒開, 轉小火煮15-20分鍾, 並加鹽調味. 注意要經常攪拌, 很容易糊底的, 火一定要小, 小, 小.

5, 裝盤後撒現磨黑胡椒, 並以百裏香碎裝飾.


 

 

[PacificFish]

回複 '雪地苔' 的評論 :
4, 大約五分鍾左右, 洋蔥軟熟, 香味飄出, 此時可在鍋中逐勺加入麵粉, 並不斷翻拌, 炒散炒勻, 之後一點點加入熬好的魚湯, 每加一點都要攪拌均勻, 讓麵粉充分融合在湯裏, 此時可用中火. 最後再加入牛奶和土豆丁, 混勻後燒開, 轉小火煮15-20分鍾, 並加鹽調味. 注意要經常攪拌, 很容易糊底的, 火一定要小, 小, 小.

樓主基本就是這麽做的啊

[雪地苔]

麵粉需要加黃油炒熟，然後加入清水煮沸，而後出鍋前加入牛奶。你把麵粉直接加入湯中， 這個顯然是搗糨糊， 難怪你的湯看起來那麽稠，牛奶陳色全無。不客氣了啊。。。。