最近朋友見麵, 聊起天氣, 大家一致的感覺都是今年的冬天怎麽就是過不完呢? 剛有點春風佛麵, 轉瞬就寒風凜冽了. 我很有遠見地拖著沒收起冬衣, 這不, 又一次乍暖還寒, 竟然下起了鵝毛大雪, 而且一下就是十多厘米. 偏偏今天約了要換掉冬胎, 安排好的事就不願改變, 冒著風雪去了, 發現和我一樣按部就班的人還真多, 預約單依舊排得滿滿的. 忙完回家就已經是晚飯的點兒了.

       對於上班族, 工作日的晚餐是個挑戰. 下班回家到睡覺總共就那麽幾個小時, 要忙活的事可是比上一天班的內容一點不少, 而且事事都要高質量高速度, 全職媽媽不容易啊! 於是平日的晚餐做些快手, 簡單但又不失味道和營養的菜肴就變得很有吸引力. 要想達到這樣的效果, 食材很關鍵, 半成品是個好選擇, 味道豐富, 加工快捷, 但注意還是盡量用原始天然的才好, 經過簡單的初加工, 隻是為了減少準備和烹飪時間. 在超市裏的鮮肉櫃台, 經常見到加工好的鮮肉香腸, 有牛肉的, 也有豬肉的. 夏天的時候我常買了做室外燒烤. 這種肉腸是用鮮肉加上各種調料拌好灌製的, 如果不用來燒烤, 也可以將肉入菜, 味道也非常好. 天涼的時候, 就不用擔心在屋裏烤的油煙了.

       今天做的這道湯菜, 就是用的意大利鮮肉香腸. 其實所謂意大利香腸, 就是用了各式香草調拌過, 材料新鮮, 味道豐富, 很適合入菜. 這道菜的另一個原料是chickpea, 維基百科上稱做鷹嘴豆, 大概因型而來. 我在國內沒怎麽見過. 在北美的超市裏倒很多. 罐頭裝的, 已經加工熟了, 回家加一下熱就好了, 很方便. 也有幹的豆子, 一袋袋在賣五穀雜糧的貨架上, 需要浸泡煮熟, 做起來需要些時間. 這種豆子價格不貴,是素食者的主要蛋白來源之一. 豆類營養豐富, 除蛋白質外, 還含有大量卵磷質, 也是補腦佳品啊. 我用的是罐裝的, 以節省時間, 做好的豆子, 口感軟糯,配了香腸的味道,還有濃鬱的茄汁, 用做下班族的晚餐,快手,營養,簡單,下飯,是個不錯的選擇. 而且看起來還滿有情調的. 這菜配米飯, 配主食麵包都很合適.

香腸茄汁豆湯:

材料: 加工鷹嘴豆(罐頭裝)一罐, 鮮肉香腸兩根, 洋蔥一個, 成熟的蕃茄一個,蕃茄醬三小勺, 高湯兩杯(500毫升), 鹽, 黑胡椒碎, 意式香草適量.

做法:

1, 罐裝豆子用清水淘洗幾遍, 瀝水備用.

2, 鮮肉香腸剝去腸衣, 掰成碎塊, 洋蔥去外皮, 切成洋蔥碎備用.

3, 湯鍋(如果用鑄鐵湯鍋最好)燒熱, 放少許橄欖油, 下羊蔥碎, 加鹽和黑胡椒碎翻炒出香味, 加入香腸肉碎, 盡量炒散.

4, 肉碎炒幾分鍾後至變色, 再在鍋中加入蕃茄丁, 蕃茄醬, 鹽和各式香草料, 攪拌均勻, 將高湯全部倒入, 大火燒開, 轉小火加蓋燜15分鍾.

5, 再轉大火, 將瀝水後的豆子加入, 燒開後再轉小火加蓋燜15分鍾.

6, 加了豆子後湯汁會逐漸濃稠, 關火前嚐嚐味道即可.

我沒照原料的照片, 就在網上找了兩張圖片, 有個直觀的認識:

            意式鮮肉香腸                       鷹嘴豆                                    紅芸豆

嘮叨兩句:

這菜一大好處就是簡單, 從頭到尾一隻鍋搞定. 菜中用到的鷹嘴豆, 我個人認為完全可以用我們熟悉的芸豆替換, 同樣營養好吃. 芸豆有紅有白, 有什麽就用什麽吧. 我用罐頭的主要是因為已經是熟的, 做起來就很快了. 如果你願意用新鮮的, 那就要提前把豆子泡好煮熟, 再按上麵步驟加工入味.