上初中的時候, 我有三個好朋友, 用現在的話說就是"閨蜜". 四個人經常混在一起, 吃飯散步, 聊天說笑, 以寫作業的名義聚在一起胡說八道. M是古典美人型的, 人不算漂亮, 但氣質溫婉, 滿腹的詩詞古賦, 我最喜歡聽她輕言慢道紅樓夢裏眾姐妹花前月下的淺吟輕唱, 那些詠絮詞, 海棠賦, 到了她的嘴裏, 可比語文老師的作業生動多了. 我少讀紅樓大概也緣於她吧. Z在我們幾個人裏算是家境不錯的, 人很乖巧, 但也很有主見, 她家的大房子那時是我們經常聚會的場所. X是幾個人中最突出的, 潑辣幹練, 敢說敢做, 愛說愛笑, 基本是我們這一小幫人的核心. 那時武俠小說盛行, 她便夜讀"書劍恩仇錄", 第二天課後再講給我們三個人聽, 整本小說我竟是這樣"讀"完的. 她講的繪聲繪色, 思路清晰, 真的可比袁闊成劉蘭芳了. 以至於武俠小說我從此再也沒看過, 因為無論看哪一本, 都覺得不如她講的這一部. X一家應該是典型的北京普通人家, 生活不談寬裕, 日子過得真實平常. 當時給我印象最深的就是她描述她和媽媽為了倒土洗菜等小事在家裏逗嘴耍貧的過程, 唇槍舌劍你來我往的, 好不熱鬧. 我曾一度羨慕這份熱鬧, 照搬了回家, 被老媽當另類, 遭徹底封殺.
我爸媽都不是北京人, 但在北京工作生活, 成家養娃,所以我們家的日子一直是過的南腔北調, 七葷八素. 關於北京那些理解和感覺, 我都是從這些可愛的同學朋友, 或者是在街頭巷尾的遊蕩中慢慢感受的. 就象北京街頭的那些美味小吃, 平常而簡單, 卻養育了一代又一代愛神侃的北京爺們兒和刀子嘴豆腐心的北京大妞.
扁豆燜麵是很多北京人都熟悉的一種家常麵食, 是不是源於北京似乎已無從考證, 但大多媽媽都給孩子們做過. 媽媽們會支使稍大一點的孩子到胡同口的糧店賣上二斤切麵, 回來上鍋蒸到半熟, 再和肉和豆角炒到一起, 調好味道, 小火慢慢燜熟. 吃的時候可以配上醋, 大蒜, 或是辣椒糊(hu,四聲, 不知道是不是這個字?), 一家人各端一碗, 吃得香啊. 住在胡同大雜院的, 夏天會把吃飯的小桌放到屋門口, 孩子們就會端著碗串來串去了. 我沒有這樣的經曆, 但曾經很羨慕周圍這樣的小朋友. 看"歲月神偷"時, 有類似的一幕, 竟在那時想起了端著碗吃麵條的夥伴們.
前次回家, 妹妹做扁豆燜麵, 麵硬了, 加水, 火大了, 麵又糊底了. 如此一折騰, 琢磨出小火慢燜的道理. 我這裏沒有切麵賣, 最好的替代品就是成品包裝的意大利Spaghetti麵條了, 煮至恰到好處時, 也能有切麵的筋道和嚼頭, 入口爽滑, 慢慢吸入了肉菜的滋味後, 麵條泛著淡淡的醬色和油光, 實在是誘人食欲大開.
洋為中用的扁豆燜麵:
材料: 意大利Spaghetti麵300克, 豬裏脊肉100克, 扁豆250克,
鹽, 糖, 生抽, 老抽, 水澱粉, 色拉油適量
做法:
1, 豬裏脊肉切絲, 用鹽, 糖, 生抽, 老抽, 水澱粉拌勻醃20分鍾. 嫩扁豆掐頭去筋, 洗淨掰成寸段, 備用.
2, 意大利Spaghetti麵放大鍋開水中煮至五成熟, 瀝去水, 備用.
3, 炒鍋燒熱放油, 放入醃好味的裏脊絲, 煸炒至肉變色, 加入扁豆段, 翻炒均勻, 加蓋燜兩分鍾左右.
4, 將煮好的麵條放入扁豆炒鍋中, 和鍋中的肉菜充分混合均勻, 再加入適量鹽, 生抽和老抽調味和顏色, 此時, 將爐頭調至小火, 在麵上澆半碗開水, 用鍋鏟從鍋底將麵條挑起, 讓水滲入鍋底, 加蓋燜一會兒.
5, 待水基本燒幹, 再重複上述步驟澆半碗水, 如此直到麵條軟熟, 扁豆也熟透了, 大概要加水四五次, 共燜二十分鍾左右.
6, 麵條出鍋前, 加些切碎的蒜末, 並最後調鹹淡, 翻炒均勻.
嘮叨一句:
做扁豆燜麵沒什麽特別的技巧, 關鍵是這個燜字, 燜的時候一定要用小火, 才能保持麵條充分吸收肉菜的湯汁, 做出的麵才能滋味豐富, 一定要加開水, 並且少量多次地慢慢加, 慢慢燜, 你一定能做成一碗超級成功大受歡迎的扁豆燜麵.
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