煎山藥片

ORGANIC胡蘿卜先用少許油炒一下，墊在盤底。炒鍋重新加熱放油（此時鍋底應該不會再粘），放入切成薄片的山藥，兩麵煎至略顯發黃即可，擺盤。

這個菜除了用少量的油，不加任何其它調料。雖然是淡的，卻是原汁原味，略帶胡蘿卜和山藥原有的絲絲甜味，是餐前很好的開胃菜。

因為山藥含有非常豐富黏稠的澱粉汁，煎之前一定要處理好鍋底，確保不粘，否則很容易煎碎，既影響菜的感觀，鍋底也不好清洗。先炒胡蘿卜，關火待鍋冷，然後重新熱鍋加油。這個過程包含了“滑鍋”的步驟，鍋底應該不粘。

請參看“飲食雜談”裏的“防止粘鍋小TIP”。