寒冷聖誕的溫暖晚餐----香烤牛脊肉

        以前吃飯，老大總是戰鬥到最後一刻，邊喝邊吃邊聊，很享受。自從上次鬧頸椎的毛病，最近也不怎麽喝酒了。每天喝茶，吃青菜水果，自嘲健康生活，實則小白兔一隻。雖然每天飯時照例要聊聊時事，講講見聞，但明顯餐桌上的氣氛有點不同。今天忽然意識到現在每天第一個吃完飯的人是他了，早早說完吃完就放碗了。把這個發現告訴他，老大說：吃飯現在就是完成任務。聽得出話中的無奈，言外之意就是沒了樂趣了。這個假期，老大也沒有如往年一樣張羅著呼朋喚友，聚會爬梯，倒是打算專心修養鍛煉了。同學們，可見健康對我們的生活質量有多重要了吧。

        不過節日終歸是節日，我是不打算在聖誕夜烤火雞了，實在是消化能力有限。但聖誕晚餐還是應該烤點兒什麽的，就給大家介紹這款香烤牛脊肉吧。寒冷的冬夜，窗外飄著白雪，出爐的烤肉帶著熱氣和香氣端上充滿節日氣氛的餐桌，無論是家庭團聚還是朋友聚會都是不錯的菜肴，而且不用繁瑣的操作，肉，菜就都有了。再配一瓶紅酒，小小地溫馨一下吧！

 

香烤牛脊肉: 

做法：

1，整塊的牛脊肉（Sirloin）1公斤，用市場上買的牛排料抹遍，放冰箱醃製半天。

2，大土豆兩個，對半切，再切成3毫米左右的片，兩根胡蘿卜也切3毫米的片，洋蔥一個切塊。

3，烤箱預熱到180C（350F），烤盤鋪鋁箔紙，將上述備好的蔬菜混勻鋪在烤盤中間，再將醃好的牛肉放在蔬菜上，盡量將蔬菜蓋住。

4，在烤箱中烤60分鍾左右，將烤盤端出，用一張鋁箔紙蓋在烤好的肉上大約10分鍾，將鋁紙取下，牛肉切片，配下麵的蔬菜，就可以開吃了。可配小餐包或全麥麵包。

 

我的體會：

1，Sirloin 或者是Top Sirloin 應該是我們說的牛腰肉，就是牛後腰上部的一塊肉，也稱牛脊肉，相當於通脊。當然沒有牛裏脊那麽嫩，但比牛裏脊要便宜很多，比較常見，也符合一般家庭的消費標準。這個做法很合適。

2，關於醃料，我是用了夏天BBQ剩下的牛排料，顆粒狀的那種，直接抹在肉上就行。也可以選用李錦記的燒烤醬，韓國的烤肉醬等，還可以自己按喜歡的口味調料，別忘了在調的料裏加點兒果醬和蜂蜜。

3，烤肉的時候在肉下麵墊些蔬菜，蔬菜吸取了肉浸出的汁液，很入味，肉也不會被烤出的汁液浸泡，而失去烤肉的風味。

4，牛肉烤的成熟度很關鍵，一公斤左右的肉差不多烤60分鍾，有六，七成熟，用刀子切下去會有些血水出來，刀子抽出後立即放在手背上，應是有點兒燙的感覺。蓋鋁紙後熟十分鍾，就沒有血水了，切開可見中間的肉是粉紅色的，這樣吃起來口感比較嫩。

5，烤的火候也可以用食物溫度計來控製，一般烤到肉中心溫度達55-60C，就是嫩的五成熟，此時切肉的刀放在手背上是熱的感覺；65-70C就是正好，七成熟；75C左右，就是完全熟了，肉也就比較硬了，這時切肉的刀放在手背上應有很燙的感覺。但因為還要後熟十分鍾，所以控製溫度時要適當減少5-10C就提前出爐才不至於過火。總之，烤的成熟度因烤箱的不同，時間控製會有些差異，需要在實踐中摸索。如果用的肉量少，也要適當減少烤的時間。我個人認為七成熟的最好吃，但前提是所買的牛肉的質量要有保證。我這次做了完全熟的，遭到各位同學的譴責，隻好保證下次注意了。

     

        就要到聖誕節了，在這裏祝大家聖誕快樂！


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