大家好！潛水N久之後，我虎漢三又出來蹦達啦。先給大家拜個年，祝各位食友在新的一年中繼續豐衣足食，身體倍兒棒，吃嘛嘛香。
兩年前寫過一個鑄鐵鍋使用報告（天哪已經兩年了嗎？），挺受大家歡迎。鏈接在此：
http://blog.wenxuecity.com/myblog/45558/201101/9819.html
自那以後，我又陸續入了一些鑄鐵鍋。雖然廚藝沒有長進，但對鍋的認識似乎也更深了一些。我經常收到一些悄悄話，問：老虎妞妞，請問你的鍋在哪裏買的呢？什麽size最實用？哪些顏色好看？LC燒過菜之後，表麵髒了不漂亮了怎麽辦？今天就再和大家一塊兒切磋討論一番，分享一些使用心得，保養經驗。希望拋磚引玉，並共同敗家。咳咳，我是說，共同進步。
進入主題之前，先上幾道菜。一是貫徹私房精神，有好吃的大家一起饞。二是小小冒個泡，讓大家不要忘記我：雖然做菜水平有限，但也算是個勤快的小媳婦。那些鑄鐵鍋，也不是光拿來看的，嘿嘿。
自製臘肉，先蒸一蒸。看，肥肉都是透明的吧！（我就記住我媽說過：肥肉透明的臘肉才是好臘肉）
炒個花菜。
加個酒煸大豆苗，就是兩個人其樂融融的晚餐。
加州就是好，有活鯽魚賣。
南瓜山藥燉排骨，冬天吃是極滋養的。
糖醋青椒釀肉。我愛糖醋。
不害臊地說：我的四喜烤麩，比大多數上海餐館做得好！
LG愛吃豬蹄。這道南乳豬蹄，是專門做給他的。
韓式雜菜，就是拌粉絲嘛。
夫妻肺片。
冬天幹燥，要多喝雪梨銀耳羹。
好，上過前菜，現在咱們進入主題。先讓大家看看我的兩大家族。
Staub 家族。
另一個角度：
Le Creuset 家族勢力貌似更大。
除了鑄鐵的，還有搪瓷的。
去年的聖誕，我沒有別的禮物，隻有鍋。
先來談談LC的保養。我每天都在使勁地用這些鍋。一個煮粥，一個煲湯，一個燉甜品，一個煎，一個炸，一個烤，一個鹵。。。可這麽長時間，每個鍋都像新的一樣。內外都沒有任何不潔。特別是LC，鍋內雪雪白。每次煮了羅宋湯，紅豆湯，黑米粥，日式咖喱等顏色深的菜，洗過之後，鍋內（就是白色部分）還是會發暗。用白醋加小蘇打（baking soda)擦洗，就可以潔白如新。如果你覺得擦不幹淨，那就多擦一會兒，耐心點。
鍋底像鏡子一樣。鍋外（彩色部分）用Bar Keeper's Friend，可以消除任何汙垢和油漬。注意，如果油垢特別頑固，就把這粉直接倒在鍋的表麵上，擦布不易太濕，擠得幹幹的才好，鍋的表麵也最好是幹的。
再來說說Staub的保養。Staub相對較容易清潔，也許是黑底的緣故，反正稍微暗一點也看不出來。我有一個辦法，能清除肉眼看不見的汙垢，也能增加它不粘的效果。先用中火加熱，然後用半個洋蔥使勁抹鍋。洋蔥表麵髒了之後，用刀削掉一層，繼續抹。洋蔥不但能抹除鍋裏的髒東西，其中的粘液和糖分能在鍋的表麵形成一層保護膜，不容易沾鍋。用洋蔥抹過之後，再加油炒菜，你一定能看到效果！
接著按個舉例說明每個鍋的優勢或缺點。這次說的都是新鍋，以前那篇文章裏沒有的。上次先寫的LC，這次就從Staub開始。看到吧，我是個很公平的人。
Staub和LC最大的區別就是一個白底，一個黑底。再加上他們特殊的鍋蓋，有這種“酒窩”和凹槽，能把水分留住回流到鍋裏，不易蒸發。
他們的顏色呢，和LC相比，偏暗，但光澤度很高。酒紅啦，墨綠啦，寶藍啦，土黃啦。其實我很喜歡這些顏色。他們的重量，確實比LC還要重多了。以前，我把他們的Knob寫成一個優點：LC的knob如果不upgrade, 在烤箱裏隻能受350華氏度的熱。Staub的knob可以受500度。但經過實踐，我發現這也並不是個很大的優勢。因為在煮東西的過程中，Staub的knob會變得很燙。如果不戴手套，肯定會被燙到。而我又不是個很仔細的人，經常就粗心地用手直接翻鍋蓋，然後。。。所以用LC不容易被燙到啦！
Anyway，先讓大家看看我新入的Staub吧。
第一：4-quart Round Dutch Ovens with 4 Bonus Mini Cocotte,Sapphire Blue.
原來那5.5Qt橢圓的酒紅色大鍋失寵了！因為太重，我基本避免去用它。（如果您買Staub，我真不推薦買4 Qt以上，女生拎不動。）這套新鍋成了新寵。一打開包裝，我就Wow了！Sapphire Blue太美貌啦！
漂不漂亮？漂不漂亮？我已經等不及要用這套小鍋去做洋蔥湯啦！（喂，你難道不和大家說說這套鍋的實用度麽？不用了，美貌就夠了。。。）
第二：4-quart Shallow Oval Dutch Oven，Saffron.
個人覺得如果您隻買一個Staub，就買上麵那個圓的吧。大小正好，橢圓的雖然燒魚有優勢，但畢竟有局限性。Saffron也不如LC的Dijon好看。
對比一下，LC和Staub的黃色。明顯LC的黃正多了，Staub的黃有點土黃的感覺。反正為了收集齊紅黃藍綠，我也不後悔。但如果你不是個hoarder，我勸你不用買這個。
第三：2.75 Qt Braiser，Basil.
大力推薦！首先墨綠色很好看。第二，重量可以接受。第三，實用得很。我直接就在上麵煎韓國烤肉，煎雞翅，不用油。燒個三杯雞啊，山藥排骨之類的肉菜味道很棒，size絕對夠了。烙餅，煎鍋貼，煎harsh Brown也很方便。還有還有，下麵鋪墊上青菜，直接就蒸蟹粉獅子頭了！
2.75 Qt圓鍋暫時也還沒失寵，因為酒紅色也很美貌。（Grenadine，不是Aubergine哦。這兩個顏色在網站上很接近）因為美貌，所以再給他們一個鏡頭吧。
好，Le Creuset's Turn!
第一：首先推薦這個Two-in-One Pan, 2½ qt., Flame.
一鍋兩用，挺別致，也方便。不大，適合三口或兩口之家。
Saute pan是不大的。別指望它炒菜。我經常是一隻鍋煮麵，一隻煎蛋。或者一隻鍋燒湯，一隻鍋煎個餅子。
看，煎餅很好，隻要燒熱了再加油，一定不會粘。
還有，小鍋除了燒湯，用來油炸也是很好的。我發現：用鑄鐵鍋炸東西，油煙很少。小而深的鍋比大而淺的鍋好，一是省油，二是不容易四處濺油。
第二：Deep Sauté Pan, 4 1/4-Qt.Cherry Red.
這支鍋適合翻炒，或者先煎後烤。鍋的表麵確實夠寬闊，能一次煎好幾塊雞或牛排。可惜，我並不常用。因為這鍋的size不小，分量不輕。不要說鍋裏有菜，就是空的，也很難靠單柄舉起來。加上手柄是鐵的，稍不注意就會被燙到。所以，不推薦。想買的姐妹請三思。
第三：Signature Braiser, 3½ qt.，Dijon.
這支鍋同樣可以翻炒，做任何中式stir fry，而且鍋麵是最寬廣的。這支鍋比Deep Sauté Pan實用得多。盡情做那些先煎後烤的菜吧。還有西班牙海鮮飯，risotto,瑞士土豆餅等等，直接端上桌，賣相又好看。用來燜紅燒雞，紅燒肉，肉質彈牙，不老不爛，正正好！
第四：Signature Round French Ovens,3½ qt & 4½ qt,Dijon.
我覺得Dijon是LC做得最正的顏色之一。如果你隻買一隻LC鍋，那我大力推薦這個黃顏色。百搭，溫暖，顯眼，但不喧鬧不誇耀。我從來偏愛藍綠白，不愛黃色。但LC的Dijon是個例外。現在，我的4.5Qt圓鍋，3.5Qt圓鍋,和braiser都是Dijon. 說到3.5Qt圓鍋，我想和大家說個故事。最近，一個“鍋友”，因相同興趣而在微博認識的網友，送給了我一隻Dijon的3.5Qt圓鍋（下圖中右邊那一隻，左邊的是4.5Qt）。素未謀麵，卻送我這麽貴重的禮物。而我，從不喜歡占人便宜的人，這次絲毫不客氣不扭捏，大大方方收下了。也許，這就是寶劍贈英雄，帥鍋送知己吧。她知道，我會珍惜這件禮物，並物盡其用。我也知道，她送給我，是一種惺惺相惜。我扭捏，反而辜負了她的一片好意。這位網友也常上私房逛，我就在這裏表達一下謝意。謝謝你，親愛的，這是最好的禮物，深深地鞠躬！
第五：Wide Oval French Oven, 3½ qt.,Cobalt Blue.
雖然同樣是3½ qt，這隻看上去稍大一些。因為鍋比較淺，因此就寬了。一開始我怕橢圓形的鍋受熱不均勻。這個擔心是多餘的，LC就是以受熱均勻而聞名的。現在越用越喜歡，燒魚尤其少不了它。Cobalt Blue顏色很鮮，雖然是藍色，卻一點不顯暗沉落寞。這張照片是在燈光下照的。
這張是在自然光下照的，更接近實物原色。
第六：Signature Round French Ovens,3½ qt.,Caribbean.
原本覺得Cobalt Blue已經很漂亮了。沒想到最近新買的兩個藍更漂亮。其中之一就是這3.5Qt的加勒比藍圓鍋。確實和加勒比海的海水一樣，清涼又明亮！這顏色不容易拍好看，網上的照片都顯得有點“烏蘇”，但實物很漂亮，很出挑。
3.5 Qt的size很好。煮湯煮麵煮餃子，紅燒清燉皆適宜。人口較多的家庭可能嫌小，因為不能做特別大的菜，比如羅宋湯醬肘子什麽的。
第七：Signature Round French Ovens,4½ qt，Coastal Blue.
4.5 Qt是我認為最大眾，最實用的size. 基本上，煎烤煮炸樣樣行。大家庭不嫌小，小家庭不嫌大。如果你隻買一隻LC，我推薦這個size. 而Coastal Blue是意外的驚喜。這個顏色已經停產了，我是由“鍋友”通風報信，在Ruelala上麵買的。
唉嘛，這個淡淡的藍真是溫潤如玉，柔婉似水啊。我都舍不得拿她占葷腥，隻用來燉甜湯，煮白粥。
來一張四種LC藍色的比較圖：左上是Classic Blue.這個藍也停產了，和現在的Indigo比較接近。
第八：Square Grill Pan， Cherry Red.
很粘，不推薦。領我入門的醜醜早就和我講過，LC的Grill Pan還不如Lodge的好用。我很後悔沒有聽她的，血的教訓啊。這個故事告訴我們，不要盲目地信任名牌，要有選擇地挑每個品牌最好用的產品。
最後，再給我最愛的阿彌（對，阿彌是我給這隻小綠鍋起的名字）一個鏡頭。 
差不多就這些了。最後我再說一下這些鍋的來源。我所有的Staub，幾乎都來自於cutleryandmore.com 他家免稅，$49以上免運費。質量有保障，售後服務態度也很好。沒有稅，對加州的童鞋來說，是很大一個優勢。LC的鍋來源就廣泛了，williams sonoma,sur la table,outlet，Gilt和Ruelala有時候也會有。Outlet會便宜蠻多的，但是一等品數量有限，而且比較遠，跑一趟不容易。williams sonoma,sur la table 平時買不合算，稅啊運費啊都很厲害。但偶爾會有某個款式減價，我等鍋友都互相通報。LG買鍋送我時，也都去這兩個店買。畢竟眼見為實，質量比網購更有保障。希望以後鑄鐵鍋有deal時，大家都來喊一嗓子！
http://www.lecreuset.com/cookware/cuisines-of-the-world/3-qt-balti-dish
3 QT. BALTI DISH 這個帥鍋不知道你有用過嗎？炒菜可以嗎？
多謝你的分享！
http://www.lecreuset.com/cookware/cuisines-of-the-world/3-qt-balti-dish
3 QT. BALTI DISH 這個帥鍋不知道你有用過嗎？炒菜可以嗎？
多謝你的分享！
情人節快樂：）
看了你兩年前的那篇文章，才知道的Staub，於是買了第一個5.5Q的橢圓dutch oven。有點重，但做牛尾湯（羅宋湯）真好，翠花排骨我也用它。
不過從來不敢用它煎東西，不沾的訣竅是先燒熱鍋再倒油，可是，用戶手冊上說，“don't over-heat empty pot"，我不知道如何掌握這個”over heat“，所以不敢將空鍋燒太熱。你真能用staub煎魚嗎？火力多大？LC的用戶手冊好像也提到，不能燒空鍋，嚇得我都沒敢買。
請虎妞大拿重點指導一下。多謝了！
真羨慕你能擁有這麽多超奢華的美鍋，沒用過LC，覺得和Staub 差不多，超喜歡Staub。
新年快樂！
靚鍋美食。美哉美矣！