紅酒烤翅 豉汁烤魚 by 吹泡泡的螞蟻

灣區廉潔吃喝團15大會議菜譜之吹泡泡的螞蟻



螞蟻帶了那麽大一盤烤翅 居然沒有照片。可能因為她來晚了。給一張我以前做的雞翅，看上去比較類似，請大家自行想象。





【紅酒烤翅】（分量：10個）
主料：雞翅中10個

醃料：紅酒（不含糖）200ML，糖1大勺，鹽1小勺，大蒜4瓣，薑粉1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺
烤焙：200度，20-25分鍾



超級簡單的製作過程：


將200ML紅酒倒入鍋裏，用中火煮沸，煮一段時間，直到水分揮發掉一半左右後（約剩100ML），關火，把紅酒倒入大碗裏冷卻。


大蒜拍碎後切成末，和糖、鹽、薑粉、白胡椒粉等配料一起依次加入冷卻的紅酒裏混合均勻，即成醃料。


雞翅中洗淨，倒入醃料抓勻後，用保鮮膜封好，醃製2個小時以上。


把醃製好的雞翅放在烤網上，放進預熱好200度的烤箱，烤20-25分鍾，烤的中途取出來刷上1-2次剩餘的醃料。




【豉汁烤魚】








主料：魚1條（2。5磅），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，幹紅辣椒5個
調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，薑2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克
配菜：豆芽1包，胡蘿卜1根，小白蘑菇100克， 馬鈴薯一個



製作過程：
1、草魚收拾幹淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦幹。
3、把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鍾（此時烤箱預熱上下火230℃）。
4、鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好後，把調味料過濾掉，隻留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、醃好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表麵，油盡量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鍾左右。低溫也行，肉會比較嫩， 就是時間要再長點。
7、烤魚的時候炒製配菜。胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋裏，翻炒3分鍾。
10、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開後，加蓋再煮3分鍾，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鍾，烤魚就做好了。

[南國芳菲]

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