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Le Creuset 和Staub 鑄鐵鍋使用報告

(2011-01-11 16:50:18) 下一個

同學們，好久不見！我前幾個月受傷啦，手被slicer削掉一大塊，去急診室縫了十幾針才縫上。一個月不能碰水，兩個月不能做飯，吃外賣吃到厭。不敢來私房，怕被饞得睡不著覺。最近才好些，雖然還沒有好利索，也還不能練琴，不過簡單的飯菜已經可以handle了。和大家問個好，新年快樂啊！

看，當時大拇指的第一關節被削得都成三角形了。罪魁禍首就是這個。那天沒用保護蓋子，真真不應該。這個血淋淋的例子告訴我們：用slicer的時候一定，一定要小心！！

廢話到此為止。這陣子沒怎麽做菜，寫個用鍋報告吧。自從醜天使推薦我看sueziq姐姐的博客，那篇關於鍋的文章將我引向了Le Creuset 的大門。以前的鍋架子上是一套kitchenaid 10 piece set，現在全換成LC了。先聲明，我覺得廚藝決定一切。我不是特別迷信鍋，所以這個報告會寫的比較客觀。（之所以買了這麽多，是因為我喜歡好看的東西，一旦開始收集就停不住，恨不得所有的顏色都買一隻回來。）

然後，聽了醜天使姐姐的推薦，又買了幾隻Staub的鑄鐵鍋。

這張照片中，深藍色（Classic Blue)的是5.5 Qt的Round French Oven, 黃色的(Dijon)是4.5 qt的Round French Oven,墨綠的（忘記叫啥了）是6.75 qt的Risotto Pot.白色的是12 Qt stock pot，這隻不是鑄鐵鍋。

綠色的（kiwi）這隻是2.75 qt的soup pot, 橘黃色的（flame）是3.5 qt的Oval French Oven.

LC的優點，大家公認的有四個：1. 鍋蓋嚴實，有密封效果，可以縮短煮菜時間。2. 耐高溫，從爐灶到烤箱，一鍋搞定。3.容易清洗。4. 顏色選擇多，好看。下麵我會一隻一隻地介紹優缺點和它的實用性。

·5.5 Qt的鍋，很多人覺得對家庭來說是最實用的。的確，用來鹵東西，做濃稠一點的湯，比如羅鬆湯，豌豆湯，這個size蠻適合的。還能做很多one pot meal. 但是我鹵牛肉的時候發現，鍋蓋的嚴實度好像被神化了。可能我原本用的鍋，玻璃鍋蓋上也沒有孔，蓋子和鍋身也fit得很好所以真覺得兩者沒啥區別。鹵2個小時後，蒸發的水分好像差不多。我覺得煮湯，鹵肉用這個鍋，並不會變得更美味。

BUT，如果做西餐的話，這個鍋就有優勢了。烤雞，烤麵包（比如用來烤那個著名的免揉麵包）.還有有很多菜式需要先sauté, 再進烤箱---我用它作過酒醋迷迭香雞塊，葡萄豬扒，還不錯。另發現兩個優點，1：French Oven的深度，讓你煎東西的時候不會四處濺油。2：煎東西確實很香。Sue姐姐曾經說，不粘鍋沒有“鍋氣”，以前我不能深刻體會啥叫有鍋氣，沒鍋氣。在William Sonoma 買鍋的時候，Sales說，LC的好處就是When you sauté onion, it really smells like onion. 當時我心裏暗笑，這不是廢話麽。回來用過之後，發現這話其實很貼切。用這個鍋煎東西，brown得很漂亮，食物本身的味道好像可以加倍的散發。大概這就是有“鍋氣”吧。不過，這個鍋對我們兩口子來說有點大，加上煮湯鹵菜我也不用它，所以實用性不是特別高。還有，這種藍色沒有Cobalt blue 漂亮，我琢磨著換一隻cobalt，嘿嘿。

喜愛度：7 ，實用度：5.5

·這隻risotto pot. 它比French Oven淺，比braiser深。據說這樣的深淺度，能更好的幫助水分蒸發，使risotto的汁變得濃稠。邊緣的角度，更方便於攪拌。Bake pasta，poach fish也都很合適。8過，我個人認為，這個鍋不是很實用。煮湯太淺，燉肉什麽的麵積又太。為了risotto買這麽個鍋，不值。

喜愛度：4，實用度：2 （我自己一次還沒用過呢）

·這個4.5Qt的鍋，我個人認為對中國家庭是最實用的。紅燒肉，可樂雞翅，支竹羊腩，咖喱牛肉，筍幹燒肉，黴幹菜燒肉。。。隻要是需要燉的肉，用這個鍋最棒了。我做了一次油門筍，鮮得來。。。如果做西餐，Chili，紅酒牛肉什麽的，也很適合。我還用這個煮甜湯，銀耳蓮子羹，紅棗茶等等，任何需要slow cook的東西都可以。 Size正好，煮湯不覺得小，燉肉不覺得大。4口之家用，也很足夠。剛剛說過了，這鍋有鍋氣，每次把肉煸過之後再加水燉，非常彈牙香濃。好吧，本來我燒的紅燒肉也挺好吃，彈牙，不過用了這鍋似乎更香。也許因為brown過之後，鍋底會留下一些焦黃，加水煮了之後會軟化脫落，有了這個“brown”的味道，菜就更香了。P.S.不要用這個做蔥烤大排。裹了菱粉煎，之後再煮的東西，會粘的很慘，哈哈。

喜愛度：9，實用度：8.3

·3.5Qt，橢圓形的。說實話，我不喜歡橘黃色，但有人說LC最original的就是這個flame.我想，好歹要collect一隻吧。況且買的時候有deal,買鍋送三個烤盤。但是我受騙了，寄過來一看，沒有烤盤。給我的解釋是：only until supplies last... 這個顏色多看幾眼我頭都疼，太炫目。而且3.5 oval太不實用。有人說，橢圓的形狀的適合雞鴨。可能大size的更適合，這種小的隻能放一隻很小的雞，像韓國人參雞湯裏麵的。反正我特別不喜歡這個鍋，正放在craiglist上賣呢。BTW，據說橢圓型的放在桌上presentation比較好看。
喜愛度：2，實用度：1

·2.75的小湯鍋，非常非常喜歡。顏色很嫩，底部是圓圓的弧度，很可愛～。據說這個弧度是“shaped to circulate ingredients' flavor while they simmer.”

喜愛度：9，實用度：9.2

對我們兩個人來說，size正正好。如果你有一個孩子，用這個絕對夠了。如果有兩個年紀稍小的孩子（10歲飯量大的男孩子就不能保證了），平常燒個簡單，過飯用的紫菜榨菜湯，番茄蛋湯也夠一家喝了。如果是很濃的湯，如羅宋湯，那就不夠嘍。我還用這個做壽喜燒，砂鍋餛飩，皮蛋瘦肉粥，各種湯麵。現在天冷，就喜歡吃點湯湯水水的。這個鍋我們每天都在用，兩個人直接用勺就著鍋呼嚕呼嚕地吃，爽啊。（除了湯水，這個鍋用來做stew，燉豆子，煮corned beef也可行。這鍋也有4.25Qt的，也許做這些更適合。）

還有這隻Stock Pot,就是普通的搪瓷，用來熬湯底，煮麵，煮餃子，煮pasta都可以。蠻深的，一次可以煮很多餃子。不過我覺得和一般的大鍋比，沒有什麽突出優勢。如果家裏已經有大鍋，完全不需要再買一隻占地方。我承認我就是為了LC的牌子才買的。
喜愛度：4.5，實用度：3-5(depends on 你是否有其他大鍋）

下麵介紹Staub
我真要好好感謝天使姐姐！是她介紹這款鍋給我，還告訴我在哪裏買deal最好。在網上搜了搜，有人說，"Le Creuset is for the masses, Staub is for those in the know." (聽上去像Yamaha 和Kawai的鋼琴，誰都知道Yamaha,但相同價位的Kawai其實隻好不差。我反正從小就更喜歡Kawai. Sorry，話說岔了。）也有人說，LC在美國更popular,Staub在歐洲更popular. 總之，我用了之後，覺得和LC相比，絲毫不遜色，甚至有更多優勢。

首先，它鎖水(sear)功能似乎更強。鍋蓋非常嚴實，而且有這種“酒窩”和凹槽，能把水分留住回流到鍋裏，不易蒸發，真的有點高壓鍋的效果了。

第二，這個鍋是黑底。LC是白底。白底好，還是黑底好，基本上就青菜羅卜。不過據說，這種黑底，會越用越滋潤，到後來就有不粘鍋的效果。至於brown的功能，白底黑底都差得不多。

第三個優勢，就是蓋子上的knob. LC的knob如果不upgrade, 在烤箱裏隻能受350華氏度的熱。Staub的knob可以受500度。

最後我覺得賣相也很好，比LC還好看咧。不過這也是青菜蘿卜，哈哈。

下麵分開介紹。這隻是2.5 Qt的Round Cocotte. 本來想買LC 2.75的小湯鍋找不到好的deal, 天使姐姐說，要不你買這個代替吧。買回來之後，發現了比做湯更好的用處---煮飯。韓式石鍋拌飯，竹筍飯，菌菇臘味飯。。。煮出來香得不得了，現在我煮白飯也用它，簡直不想用電飯煲了。我總覺得，小時後，外婆用普通小鍋煮的飯，是真正有“飯香”的，再好的電飯鍋也比不上。外婆還會把飯鍋放進用棉絮和稻草紮成的“飯窟”裏，可以保溫很久。現在我用這個鍋，也有相同的效果。水滾了之後開小火，煮25分鍾後關火，再燜10-15分鍾，中途不要掀鍋蓋。煮出來的飯真的很香很香。

其他的煮法還沒用過。附送的recipe book上有好些french ragout recipes.Ragout貌似和有些中國菜也挺像，反正都是saute一下，加點水煮一煮。以後估計會用得更多。
喜愛度:9.5, 實用度：8.5

在火上多煮5-10分鍾（30分鍾instead of 25分鍾），就有了鍋巴，哈哈。第二天做成泡飯，過著毛豆炒蘿卜幹，和小時後的味道一個樣！

還有這隻5.75-quart Oval Dutch Oven,烤過一次雞，很棒。作過一次紅酒牛肉，大概酒不夠好，所以味道so so而已。或者還是更喜歡五香牛肉的味道，哈哈。不過，brown的效果還是很好的。

還有2 Bonus Mini Dutch Ovens，很可愛。還沒用過，以後可以做洋蔥湯，cheese foudue，Crème brûlée，嘻嘻。

一個帖子寫了好久哦，累死。現在打算向Swiss Diamond和All Clad進軍，同時再收集一個LC的Braiser，組成一個彩虹色就齊全啦，哈哈。P.S. 看了很多的review, LC的grill pan不值得買。很粘，難西，價錢貴，總之不合算。我廚藝不精，會做的菜遠不如Sueziq姐姐，所以這些心得都是很粗淺的。希望拋磚引玉，大家共同探索。再喊一遍口號：我想要像Sueziq那麽多的鍋，大媽豬那麽多的碗，吼吼！

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