清蒸獅子頭，BBQ 雞肉沙拉

獅子頭麽，就是塊頭大一點的肉圓兒。小時候家裏通常是吃紅燒的。有一次去揚州玩，吃了當地的清蒸獅子頭。軟而嫩，鮮美多汁。前幾天突然很想吃肉圓，就山寨了一下清蒸獅子頭～。


話說這獅子頭有很多不同的做法，有放荸薺的，有加蟹黃的，有用半肥半瘦的肉剁成的。基於健康考慮，也由於材料的限製，我做了加嫩豆腐的。
材料：絞肉一磅（最近比較懶，買了現成的絞肉，口感沒那麽好) 嫩豆腐小半塊 用勺子碾碎。蔥一根，薑三片。順便問一下，有沒有人和我一樣，特別討厭吃薑？尤其是肉圓裏麵的薑，剁得碎碎的，挑都挑不出來。一口咬下去，渾身一哆嗦。。。 但是肉要去腥，沒辦法一樣得加薑。我的辦法是，搗碎薑片，用紗布把薑汁擠進去。



絞肉和豆腐拌勻。加蔥末，薑汁，鹽，味精或者雞粉，一點點生粉，一小勺油，逆時針攪上勁。千萬別加醬油。用大勺團成圓子，用溫水，小火養成型，大概2分鍾左右。這個步驟是因為加了豆腐的圓子比較軟，直接蒸不容易成型，會散掉。記住，不要用太熱的水，這樣肉圓的油分就被泡掉了。


青菜對半拋開，再對半切。這個方法是憤怒的熊貓教的，賣相比較好。把青菜鋪在大碗裏。擺上肉圓子，水開後大火蒸20-30分鍾。


青菜吸了肉的精華，非常鮮美。你要是口味重，可以在蒸之前在青菜上稍微撒一點鹽。但是這個菜鹹了反而顯不出鮮味。


內部組織，還挺嫩的吧？


再秀一下上次吃的BBQ雞肉沙拉


圓白菜（和一點點紫白菜，為了好看）擦絲，泡冰水，瀝幹。雞肉用蒜末，醬油，蜂蜜，魚露醃半小時，平底鍋裏噴一點點油煎熟。出鍋前撒上花生粒一起炒一炒。蘸料是糖，米醋，魚露，檸檬汁調成的。夏天吃很爽口


煎靖魚，配幾個小菜。（小菜是超市買的）


小章魚，海螺肉，還有一個黑豆。


韓式手卷和煎餃。（手卷是買的）


LG喜歡喝點小酒，嗬嗬。

[老虎妞妞]

放養的牛好哇！但是我沒有做過牛肉的，所以也不知道會不會好吃哦。

[自然人]

這麽簡單呀！那牛肉餡可以嗎？我不喜歡豬肉，因為豬都是人工圈養的，我們這裏的牛都是放養的。