蔥烤大排 媽媽的雪菜黃魚湯

這個蔥烤排骨呢，是我姨夫教的。話說姨夫是個好人，脾氣好，人品好，而且家裏“買汰燒”全包。有很多菜，看上去很普通，但他做的就是特別好吃，而且做起來也都不複雜。 比如，蕭山羅卜幹炒毛豆啦，烤夫啦，薺菜豆腐羹啦，還有這個蔥烤排骨。當年我想試著做排骨的時候，破天荒地沒有打電話問我媽，因為這個菜啊，姨夫燒得比媽媽還好呢。



用料：大排（以一個人兩塊為準）蔥（以每塊排骨配兩棵蔥為準）薑。



做法：大排用刀背敲鬆，用廚紙擦幹，沾上一層澱粉。完全不需要醃。


熱油，差不多6，7分熱，下排骨，煎至兩麵的肉色變白。


取出排骨，洗鍋，重新放一勺油，下一把蔥，慢慢煎香。
把排骨鋪在蔥上，捂一會兒。


然後加水沒過排骨，一勺黃酒，兩勺生抽，兩勺糖，一點點老抽。
中小火悶半小時。


開大火收汁，盛盤。


這樣的排骨，不會過鹹，而且口感軟嫩。

隻上一個菜太寒磣了。給大家秀一個媽媽做的雪菜黃魚湯～。

這裏的黃魚不好，怎麽燒都腥氣。我隻能和各位老鄉一起流口水啦。

[老虎妞妞]

是啊，這裏的帶魚黃魚特別腥氣！謝謝捧場我的方子，：）

[alexandria_alex]

謝謝分享這個蔥烤大排的方子，我已經準備下周末要試試看拉！我還特別喜歡吃帶魚（那種特別薄的），這裏的黃魚，帶魚真是不能吃的，隻能等到回上海去一飽口福啦！