外婆去世，正好和我出國是同一年。她走了之後，再沒有人和我玩“落雪了”的遊戲，因此我也很少再吃蘇式月餅。我很想念外婆，也想念蘇式月餅。今天，我自己學著做了，還頗成功。如果外婆知道，也會覺得很欣慰吧。
酥到碰一碰，皮就掉下來～。
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是不是很像落雪呢？
能做出這樣的月餅，我都快要崇拜自己了。必須得留文紀錄一下。
主要材料:中筋麵粉，玉米油，絞肉一磅，雞蛋一個，芝麻。
先準備兩個盆，一個做水皮，一個做油皮。
水皮用料：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加鹽1/3茶匙拌勻。
玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。
將所有料和成軟麵團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
油皮用料：中筋麵粉215克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
和成軟麵團，保濕靜置20分鍾。手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕。
水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向卷成筒，轉90度。
壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折，接著擀開成長方形。
沿縱向卷起，然後橫向劵成蝸牛狀小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鍾。
這個時候可以開始做餡料。一磅絞肉加2-3顆蔥，兩勺生抽，一勺料酒，糖，味精少許。餡料不能濕，所以我還加了一點澱粉。
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重回餅皮，卷口朝下，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，放上1大匙餡料。
像包包子一樣收口，翻轉180度稍壓扁。將月餅坯放入不粘煎鍋裏中火烤1-2分鍾定型
刷上蛋液，撒上少許芝麻
放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24分鍾，開Broil低檔1分鍾上色即可
一共做了22個。（拍照的時候，已經吃了兩隻下肚）
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再細看看
還沒做好，LD就已經和同事吹上牛了。說我們今年不買月餅，我老婆自己做。中午還屁顛顛特地跑回來，要拿幾個去給同事嚐嚐。我給他們部門的同事一人裝個小袋子，讓他帶去顯擺！
P.S.剩餘的月餅可放密閉盒子冰凍箱儲存，吃前放入350F烤箱烤10分鍾，就會又酥又香了。
祝大家中秋快樂！
