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墨西哥酸辣湯-zt

(2011-03-02 06:58:52) 下一個

墨西哥酸辣湯Tortilla Soup

6" corn tortillas (直徑6吋的墨西哥玉米餅) 10片,香菜cilantro 1小把(約40g),洋蔥1個(去皮淨重約 240g),胡蘿卜(淨重175g),節瓜zucchini 1根(約180g),馬鈴薯2-3個,蒜6瓣,罐裝番茄(28 oz. / 800g),雞湯8杯,玉米粒400g(罐裝或冷凍皆可),去皮去骨雞腿肉600g,萊姆lime 1顆(榨汁)。
孜然粉cumin 1小匙,月桂葉bay leaves 4片,cayenne辣椒粉半小匙。
sour cream酸奶油1杯,酪梨avocado 1個。

做法:
1. 取5片玉米餅,剝成一口大小的片狀,剩下5片則用刀切成長條狀備用。香菜切碎,洋蔥切碎,胡蘿卜切塊狀,節瓜切塊狀,馬鈴薯去皮切塊。蒜瓣去膜拍扁切末。將罐裝番茄撈出、切塊狀,湯汁留用。酪梨去皮去核,切片狀備用。
2. 燒熱一鍋炸油,將長條狀的玉米餅投入油鍋裏炸成玉米脆片,起鍋後稍微灑一點鹽調味,放置一旁備用。
3. 鍋裏加熱3大匙油,放入洋蔥末拌炒,炒軟之後,放入蒜末炒香,加入剝成片狀的玉米餅同炒。放入香菜炒香,倒入番茄塊與湯汁,略炒滾沸後,倒入雞湯,大火加熱,此時加入孜然粉、月桂葉同煮至滾,轉為小火,加入玉米粒、胡蘿卜塊、馬鈴薯塊、雞肉、cayenne辣椒粉,小滾20分鍾,熄火,撈出雞肉待涼,撕成雞絲後放回湯裏。
4. 再打開火重新加熱,放入節瓜塊同煮,節瓜煮熟後熄火,加入萊姆汁拌勻即可。
5. 把湯與料舀進湯碗裏,鋪上炸好的玉米脆片,舀一大匙酸奶油,再配兩片酪梨即可上桌供食。


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