紅油肚絲-zt

材料：　
豬肚（豬胃）一個，蔥2支。
麵粉3大匙，色拉油2大匙。
料酒2大匙，白醋2大匙。
薑2片，料酒1大匙。
水10杯，薑3片，料酒1大匙，八角1個。

調味料A：　
色拉油8大匙，花椒5~6顆（磨成粉末），辣椒粉3大匙。

調味料B：
糖1小匙，麻油半小匙，生抽2大匙。

做法：　
1. 先用麵粉與色拉油搓揉豬肚內外，特別是黏液較多的外側，然後用清水衝洗即可去除黏液，瀝幹水，再用料酒與白醋搓揉去腥，用清水洗淨。燒開半鍋水，放入薑2片與料酒1大匙，放入豬肚汆燙1分鍾，撈出瀝幹備用。
2. 把豬肚用刀切開側邊使攤開成一整片。大鍋裏加熱10杯水，放入薑3片、料酒1大匙與八角1個，放入豬肚，水再次滾沸後，轉小火，加蓋續煮約2小時至熟軟（用筷子輕戳可以穿透豬肚）。
3. 取出煮好的豬肚，攤開放平，上麵覆蓋一隻大平盤，在平盤上壓一桶水或是任何重物，靜置約2~3小時（豬肚變涼即可）。
4. 此時可以製作紅油：小碗中混和辣椒粉與花椒粉。燒熱色拉油8大匙（插入一根木筷子，會產生小氣泡，但是油還沒冒煙的程度），熄火，倒入辣椒粉中拌勻。靜置約2小時至油溫變涼，然後用濾網過濾出辣椒渣，剩下的就是紅油（辣椒油）了。
5. 蔥切段，再改刀切絲﹔取出豬肚，切成兩大片之後切絲備用。大碗裏放入紅油、糖、麻油與生抽拌勻，放入豬肚與蔥絲拌勻即可盛盤。