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材料: 豬肚(豬胃)一個,蔥2支。 麵粉3大匙,色拉油2大匙。 料酒2大匙,白醋2大匙。 薑2片,料酒1大匙。 水10杯,薑3片,料酒1大匙,八角1個。
調味料A: 色拉油8大匙,花椒5~6顆(磨成粉末),辣椒粉3大匙。
調味料B: 糖1小匙,麻油半小匙,生抽2大匙。
做法: 1. 先用麵粉與色拉油搓揉豬肚內外,特別是黏液較多的外側,然後用清水衝洗即可去除黏液,瀝幹水,再用料酒與白醋搓揉去腥,用清水洗淨。燒開半鍋水,放入薑2片與料酒1大匙,放入豬肚汆燙1分鍾,撈出瀝幹備用。 2. 把豬肚用刀切開側邊使攤開成一整片。大鍋裏加熱10杯水,放入薑3片、料酒1大匙與八角1個,放入豬肚,水再次滾沸後,轉小火,加蓋續煮約2小時至熟軟(用筷子輕戳可以穿透豬肚)。 3. 取出煮好的豬肚,攤開放平,上麵覆蓋一隻大平盤,在平盤上壓一桶水或是任何重物,靜置約2~3小時(豬肚變涼即可)。 4. 此時可以製作紅油:小碗中混和辣椒粉與花椒粉。燒熱色拉油8大匙(插入一根木筷子,會產生小氣泡,但是油還沒冒煙的程度),熄火,倒入辣椒粉中拌勻。靜置約2小時至油溫變涼,然後用濾網過濾出辣椒渣,剩下的就是紅油(辣椒油)了。 5. 蔥切段,再改刀切絲﹔取出豬肚,切成兩大片之後切絲備用。大碗裏放入紅油、糖、麻油與生抽拌勻,放入豬肚與蔥絲拌勻即可盛盤。
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