平 菇 翠 筍 - from WenXueCity

這道菜顏色靚麗，口味清新，鮮美爽口。平菇能提高機體的免疫能力，據說除了對腫瘤細胞有很強的抑製作用，還能降低血壓和血液中的膽固醇。而蘆筍也是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜。



準備時間： 8分鍾
烹飪時間： 6分鍾
量： 3人份

材料：
平菇 (oyster mushroom) 250g
蘆筍 (asparagus) 9根
胡蘿卜 (carrot) 半根
太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp)，加2小匙水，攪勻成太白粉水
香油 (sesame oil) 少許


調料：
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)

做法：
1) 平菇洗淨，廚紙吸幹水分後，順著紋路撕塊（圖A）；
2) 蘆筍洗淨，削去根部老皮，油鹽水裏焯1分鍾，撈出後切斜段（圖C）；
3) 胡蘿卜洗淨去皮，切片。油鹽水裏焯2分鍾，撈出（圖B）；
4) 鍋裏加1大匙油，油熱後加平菇（圖D），大火炒2分鍾；
5) 加胡蘿卜，蘆筍和調料（圖E）。大火炒2分鍾，加太白粉水勾芡（圖F），淋香油出鍋。


貼士：
a) 削蘆筍表皮的時候，要把蘆筍平放，然後用削皮器輕輕削去表皮，這樣才能把皮削得均勻且薄；
b) 蘆筍在油鹽水裏焯一下，可去除澀味，同時令顏色更翠綠。但焯水和拌炒的時間不宜太長；
c) 平菇要用手撕成塊，不要用刀切。刀切後容易散開。