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這道菜顏色靚麗,口味清新,鮮美爽口。平菇能提高機體的免疫能力,據說除了對腫瘤細胞有很強的抑製作用,還能降低血壓和血液中的膽固醇。而蘆筍也是一種營養價值和藥用價值極高的蔬菜。
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準備時間: 8分鍾 烹飪時間: 6分鍾 量: 3人份
材料: 平菇 (oyster mushroom) 250g 蘆筍 (asparagus) 9根 胡蘿卜 (carrot) 半根 太白粉 (potato starch) 1/2小匙 (tsp),加2小匙水,攪勻成太白粉水 香油 (sesame oil) 少許
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調料: 鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp) 米酒 (rice wine) 1大匙 (tbsp) 糖 (sugar) 1/3小匙 (tsp)
做法: 1) 平菇洗淨,廚紙吸幹水分後,順著紋路撕塊(圖A); 2) 蘆筍洗淨,削去根部老皮,油鹽水裏焯1分鍾,撈出後切斜段(圖C); 3) 胡蘿卜洗淨去皮,切片。油鹽水裏焯2分鍾,撈出(圖B); 4) 鍋裏加1大匙油,油熱後加平菇(圖D),大火炒2分鍾; 5) 加胡蘿卜,蘆筍和調料(圖E)。大火炒2分鍾,加太白粉水勾芡(圖F),淋香油出鍋。
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貼士: a) 削蘆筍表皮的時候,要把蘆筍平放,然後用削皮器輕輕削去表皮,這樣才能把皮削得均勻且薄; b) 蘆筍在油鹽水裏焯一下,可去除澀味,同時令顏色更翠綠。但焯水和拌炒的時間不宜太長; c) 平菇要用手撕成塊,不要用刀切。刀切後容易散開。
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