清涼夾沙綠豆糕 -from WenXue City Hong Mao

滇味的綠豆糕既不同於蘇式綠豆糕也不同於京式綠豆糕.特點是細潤香軟,甜而不膩.與京式的相比,沒有加麵粉,較細膩濕潤,入口就化,吃時不需要就茶.與蘇杭一帶的相比,又因為沒有添加糯米粉或凝膠,沒有米糕的感覺.是一種綠豆的純香.中間一般夾黑芝麻,豆沙,核桃餡.是我小時候最愛吃的糕點之一.



用料:
200克一袋的去皮綠豆一包,白糖粉100克,沙拉油20克,紅豆沙80克.

做法:
1,去皮綠豆先泡水三個小時,加一點水用不粘鍋煮.
2, 跟平時炒紅豆沙一樣,等豆子煮爛後用機器打碎,再放回鍋煮到幾乎水幹,像買來的紅豆沙那般.
3, 然後過細篩.過完篩後用後紗布裹了把多餘的水份擠出來.但也不要擠太幹,太幹的話等下又要多加油來揉成團.
4, 新鮮薄荷葉十幾片用石臼舂爛,然後用沙布把全部碎葉裹起來擠汁出來.
5,擠幹的綠豆沙加白糖粉,沙拉油和薄荷汁揉勻,可以隔著塑料薄膜擀成片中間鋪一層紅豆沙餡或芝麻餡等,切成方塊就好了. 如果有漂亮模型,也可以壓模成型.

可惜我這次買的去皮綠豆太黃了,做出來整個就是一黃豆糕的顏色.下次去找綠一點的,做出來應該是淺綠色的才對.

紅帽注:
1, 這裏用油量可以自己調整,自己做就是不想吃太多油.
2, 成品可以上下蓋一張廚房吸水紙裝盒密封,冰箱冷藏十天半月沒問題.當然也可以室溫保存,隻是保存時間短一點而已.