過年老三樣：香腸，餃子，丸子

香腸過年必備的年貨，其實現在已經不是那麽饞香腸了，不過年夜飯的餐桌上還是要放上一碟香腸。 今天的冬天異常的幹冷為做香腸提供了最好的保障，自己一人耗時無數手灌了二十多斤香腸，女兒問我：“你是不是很享受裝香腸的過程。”我說這個過程很痛苦，她又問：“為什麽還要做呢？”我說因為有人喜歡……



今年一樣做了三種：麻辣，川式麻味和廣式香腸。



香腸蒸豆幹

把豆幹切成小塊放在香腸下麵一起蒸，豆幹吸足量香腸的味道。



臘味煲仔飯






用自己做的香腸做一個臘味煲仔飯味道也不錯。




餃子也是過年少不了的東西。 朋友家孩子到外州去上學了，假期回來的時候，他媽媽問他最想吃的東西是什麽，他竟然最想念的是我做的餃子。 小魚家餃子沒決竅，堅持自己剁肉和自己擀皮是關鍵。如果你對麵食不熟悉，我給你一個我認為很好的麵與水的比例，用溫水（因為我常做蒸餃）500克麵加250—260克的水。



通常我包的餃子都是中規中矩的模樣。



今年想有點突破，於是過年的時候做了一些四喜蒸餃

。

四喜蒸餃做法：

1. 500克麵粉加260克溫水（水溫最好在60攝氏度），加5克鹽和成光滑的麵團，然後醒半個小時。

2. 醒麵的過程和餡，我做的韭菜豬肉餡的。

3. 麵醒好以後 做成劑子，團成圓形，擀成餃子皮。

4. 在皮中央放入肉餡，把中間一點捏緊， 兩手拇指和食指把餃子捏成四角，在四個角分別裝上四種不同顏色的東西（我放的是萵筍，木耳，雞蛋和胡蘿卜）。我因為不能馬上蒸，需要把它們冷凍起來，所以我開始沒有填，等到蒸之前才放入這四種不同的東西。

5. 上鍋蒸熟就好了。



我貪圖味道，把餃子皮做得薄了一些。



偶爾賣萌的時候就做些迷你小餃子



煎一小盤迷你小餃子再配點沙拉孩子們也不會抵製蔬菜。




蛋餃能算餃子嗎？




管他呢，好吃就行。



朋友說，記憶中過年的味道就是從大大的油鍋中飄出來的。

過年了丸子們一起來開過會。



圓圓的丸子象征著團團圓圓，同親朋好友家人們一起團聚過年是我心中的夢。



雖然現在父母的飲食越來越清淡，炸丸子過年也算不上是我們家過年的傳統，而且在豐盛美味的三十夜餐桌上，豆腐丸子根本排不上號，但是豆腐丸子一直是爸爸的最愛。現在同國內家人朋友用微信聯係非常方便，那天我炸完丸子興奮地給拍了照片放在微信上，爸爸看到了豆腐丸子給我點了讚，還說好久沒吃到了想吃，我馬上給哥哥打了電話，請他過年也給爸爸做點。媽媽看了誇我做菜越來越好，我卻想對她說，媽媽做的菜一直都是我的最愛。




土豆丸子你有不土的時候嗎？



炸得酥香的土豆丸子，配上一碗香辣開胃的辣椒蘸水，吃過的都知道這是內誰家的招牌菜。我的山寨版佐上從家帶來的香辣辣椒粉，雖然走了樣，是個冒牌，但是一樣的好吃還帶著家的味道。



燒烤辣椒粉是用辣椒，花椒，花生，芝麻，胡椒，茴香，草果，砂仁和鹽打成細粉調和而成的，麻辣鮮香，配上酥香的土豆味道確實不錯。



芋頭丸子和土豆丸子的做法基本一樣，先把土豆或芋頭蒸熟，然後捏成泥，加入雞蛋，澱粉和鹽做成丸子炸熟。 藕丸子的做法： 藕切成小塊放入Blender中打成細末，藕沫稍稍擠擠水後中加肉餡，蔥薑沫，適量的醬油，蠔油，鹽，喜歡還可以加一點點胡椒粉拌勻，做成一個個丸子放入油鍋中炸熟。如果直接炸了吃的，丸子不要做太大，油溫不要太高，否則丸子外麵焦了裏麵也還沒熟。 豆腐丸子同藕丸子的做法一樣，不過用捏碎的豆腐來替代了藕沫。



蘿卜丸子的做法：

蘿卜400克，雞蛋一個，澱粉80克，鹽適量 把蘿卜洗幹淨切成細絲（用刨子刮更容易）加鹽醃半個小時，蘿卜絲擠幹水，加雞蛋，澱粉和鹽拌勻，擠成丸子炸熟。




丸子炸好後可以直接吃，如果吃不完可以留著煮湯慢慢吃，我自己就更喜歡吃丸子湯。 用排骨熬一鍋排骨湯，再鍋底鋪上一層白菜和粉絲，加入排骨湯上麵鋪上丸子，用火煮熟，一鍋熱呼呼的丸子全家福，在冬夜裏是不是最暖胃家常菜。



排骨湯煮丸子了，剩下的排骨加上糖醋汁熬煮收汁，一盤糖醋排骨就成了，一舉兩得。



炸丸子太麻煩，可以用魚肉，加蛋清，澱粉，蔥薑汁，胡椒粉和鹽做一些魚丸，一樣也能煮出一鍋暖呼呼的丸子湯。

[RosemaryUSA]

MARK,收藏了學習 ：）

[貴州人在林肯]

你好,看了很久你的博客,知道你也是貴州人. 偷學了你一些菜譜. 在此感謝! 看你做的菜就覺得很親切,時刻想到貴陽的特色菜. 加油!