【小魚煮張】兩位十五歲大廚聯袂呈現的八道餐

早在今年三月，兩位媽媽計劃要讓兩位都熱愛美食的小廚為我們做一餐，可是孩子們太忙，沒有抽出時間來，幾經變更，終於實現了這一計劃。

有人聽說這一計劃，就說那也好辦，兩個孩子就隨便做點，大家都會捧場的。可孩子們可沒有想隨便做，他們想要做就要做到最好，早在一個星期前，他們就開始討論菜單，而且都各自在家試菜，不斷修改討論。
幾經推敲最終確定菜單，做了一份菜單（最後還有改動），他們說製作一份菜單可以讓大家更了解所吃的菜肴，也更專業。

 

新鮮的食材是美味的來源

周六一大早就帶著孩子們去當地的農貿市場采買新鮮蔬菜

小大廚先在家擬定好購買清單，在農貿市場上仔細認真挑選所需食材。

 

清晨才采摘來的有機色拉菜是如此的嬌嫩新鮮

我的任務是服務生和伺酒師

設計擺放餐桌是最能讓我愉悅的事。

為大家準備的酒：來自意大利的Santa Margherita : Pinot Grigio 2015配前菜；來自Napa的Chardonnay配第一道海鮮主菜；來自阿根廷的malbec配羊排；所以用了三套不同的酒杯。

 

第一道：Guacamole shrimp wonton cup
烤香的餛飩皮裏裝著自己調製的牛油果醬配上香辣蝦。

第二道：蟹餅
煎到酥香的蟹餅，配上自己調製的烤辣椒酸奶醬

第三道：Sichuan Style Spicy Beef
鹵牛肉加上秘製的辣椒紅油，配上黃瓜絲解膩

第四道：Duck Confit salad
 

新鮮的色拉菜加意大利黑醋調料拌勻，加入烤香的核桃，西紅柿，煎香的功封鴨肉，再配上一個水波蛋

第五道：Pan Seared Scallops
這是今天的第一道主菜，培根炒香煎出油，用鹽和胡椒醃製好的鮮貝用培根油煎到兩麵金黃。配菜是奶油紫薯泥，最後澆上自製的芒果青西紅柿醬料。

第六道：specialty  slow-cooked chicken soup
其實就是大煮幹絲，用了開洋，西班牙火腿吊湯

第七道：Grilled Lamb
羊排用海鹽胡椒抹勻烤，配上藏紅花米飯，炒香的彩椒洋蔥羊肚菌，用了羊肉汁黑胡椒醬

第八道：Tiramishu
巧克力蛋糕配上咖啡馬斯卡彭奶酪慕斯，撒上可可粉，巧克力醬和自製的焦糖核桃做裝飾。

配上一杯咖啡酒

王小廚一進門先開始磨刀，彰顯大廚風範，切菜做菜手法嫻熟專業；唐小廚更凸顯了女生特有的細膩。

所有的菜品從采買，洗切，煎炸烹飪都由他們自己完成，我隻在他們忙不過來的時候搭把手，當然也是一名合格監工和稱職的打下手的小工。

無論是火上功夫

還是裝盤擺放

他們都是一絲不苟地認真完成

 

感謝孩子們呈現了一頓豐盛高水準的晚餐，這對孩子們來說非常的不容易，很為他們感到自豪。
 

蟹餅和烤辣椒酸奶醬的做法

Crab Cakes, makes 20 small cakes
1 lb Dungeness crab
5 slices soft white bread
½ cup finely minced flat leaf parsley
½ cup diced red bell pepper
¼ cup minced chives
1 jalapeno
1 Fresno red chili

1 egg
2 Tablespoons grainy mustard
2 tsp Worcestershire sauce
2 tsp minced fresh chili
½ tsp celery seeds
1 small lemon
¼ cup olive oil

1.In a food processor, pulse the bread until you have a fine, soft crumb.Empty onto a sheet pan.Mix half of the herbs (parsley and chives) into the breadcrumbs. Set aside.

2.In a food processor or blender, combine the egg, mustard, Worcestershire sauce, chili, celery seeds and lemon juice.

3.When everything is well combined, leave the food processor running and slowly stream in the olive oil, mixing until emulsified.

4.In a large bowl, mix together the bell peppers, remaining chili, and remaining herbs.Carefully mix in the crab and the mustard sauce.

5.Very gently mix in about 1 cup of the bread crumbs.Shape little crab cakes with your hands, and then gently dredge through the remaining bread crumbs.

6.Place on a sheet pan and refrigerate at least an hour before cooking.

7.When ready to serve them, get out a large non-stick pan and add a few Tablespoons of vegetable oil.Cook on each side until just golden brown.

 

Red pepper- yogurt sauce
2 large garlic cloves
8oz Greek yogurt
4oz roasted red peppers
1 Tablespoon minced fresh chili
½ lemon juiced
Kosher salt to taste

For the Sauce:
Combine everything in a blender and puree until smooth. Refrigerate until ready to use.

 

 

 

 

 

 

 

 

[小曼兒]

大廚水平！太棒了！學習了，也祝賀你及倆有出息的孩子

[joycewu12]

學習了

[閣閣]

厲害。名師出高徒。

[菲兒天地]

太厲害了！