遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
走過春花燦爛的姹紫嫣紅，走過夏日驕陽的花韻流芳，走進秋。
秋是串串雨珠勾起心底的深思遐想；
秋是孩子手中滑落出的片片落葉
秋是穿上了彩色衣裳的瀑布透出的嫵媚
秋是落了一地的板栗，甜的發膩的無花果和熟透了的獼猴桃
秋是雪山下散落於地上黃燦燦的南瓜散發的光芒
秋是酒莊采摘葡萄時散發出沁人心脾讓人沉醉的氣息
秋，我看到了孩子們漸行漸遠的背影，
自古逢秋悲寂寥，我言秋日勝春潮
對於一個實打實的吃貨而言，看著秋景，生出感歎，更多的是琢磨著這豐收的季節該吃點啥？
話說這個秋，對於波村吃貨來說最最為轟動的一件飯桌大事無疑就是Oregon的鬆茸大豐收了，又有著一群勞模活雷鋒們，主動幫著大夥謀福利，不辭辛勞上下聯係，讓上千磅的鬆茸走進了波村人家，而且小聲說一句價格還非常非常的公道，這得多讓外地食客們羨慕嫉妒恨呀！真是對不起了，誰讓我們占了這地利的優勢呢，當然勞模們絕對的功不可沒必須點讚。
鬆茸我基本上每年應季的時候看著品質不錯的都會買一些，對於它的了解還算比較透徹的。
鬆茸的美味主要來源於兩個方麵，一方麵鬆茸的質感非常棒，密實，爽滑，脆嫩彈牙，質感同頂級廚師烹飪的鮑魚有些類似。這樣的質感隻能在沒有開傘之前才能很好的體現，這也是為什麽開傘前的鬆茸才值錢的緣故。另一方麵，鬆茸有著一種特殊的氣味和一種非常獨特辛辣的回味。關於他的氣味非常的獨特，可能喜歡的人認為它是一種無比的美味，而更多的人認為是一種怪味，一位著名的蘑菇采集者是這樣來形容過它的味道：“sweat socks and cinnamon”。它辛辣的回味雖然沒有山葵那樣的濃烈，但是也足以讓你記住它了。正是鬆茸獨特氣味和優質的口感，才讓美食家們趨之若鶩。我自己做過對比，即使把新鮮的鬆茸冷藏保存，一周以後它的氣味和辛辣的回味就會消怠很多，尤其是辛辣的回味基本上完全消失，所以這東西一定要吃新鮮的，才能充分品嚐到它最全麵的味道。
對於自己熟悉的食材，做起來自然是得心應手了。很有趣的是通過我多年的觀察和總結，鬆茸的香味是水溶性的，通過水的接觸能夠很好的釋放它的香味，而另一種名貴的蘑菇食材鬆露卻是脂溶性的，通過油脂類的介質才能更好的釋放傳遞它的香味。所以鬆茸雞湯是我自己做鬆茸的首選。新鮮味道濃鬱的鬆茸為雞湯增添了更為特別的味道，鬆茸也吸飽了雞湯的鮮美加上自己上佳的口感更為鮮美。
做法其實很簡單，技術的關鍵是燉雞湯，鬆茸起到的主要作用是提味。雞湯燉好以後，然後加入切片的鬆茸（這個厚薄也要掌握好），再小火燉十分鍾左右就好了。有些朋友一想著好食材，不自覺地就會想著多往湯裏放一些，其實鬆茸的香味確實可以提味，但過多的介入就會掩蓋掉雞湯本身的鮮美本味，這個平衡比例也是一個考究的關鍵。
其實多年對鬆茸的烹製我自己最大的感受是最本分的做法才是最能體現鬆茸味道的做法。有一次在Higgins吃飯，他家應季主打菜就是剛剛捕撈的海魚加上煎炒的新鮮鬆茸，海魚鮮美加上鬆茸的特有的提味和微微的辛辣突破了傳統頗具特色。於是我就自創了這道鬆茸海鮮豆腐。碗底鋪上魚子豆腐和稍微醃過的新鮮魚片麵上放上新鮮的鬆茸，大火蒸兩分鍾，起鍋瀝幹碗中的液體加入雞湯，鹽調味勾薄芡，汁淋回碗中，再爆炒蝦仁和鮮貝加入碗中。
對於大多數情況下的鬆茸來說，切厚片，用黃油煎過，撒上一點點胡椒和鹽調味也很好吃的。
煎好的鬆茸片配上一碗三文魚海苔米飯簡單美味。
隨便點的時候，炒一盤牛肉配煎香的鬆茸也是很美味的，兩者相得益彰。
再有點時間和追求的時候煎一塊牛排就更美味了。
其實不管哪一種的煎鬆茸，我覺得要得到色香味美的鬆茸片就把他兩麵都煎黃一些，白白的實在有點降低品相，當然煎黃一些不是煎太久的意思，還要保證外焦裏嫩彈牙爽口的口感，火候一定要掌握好的。
都說了今年是大豐收，吃起來就不用那麽講究了，不少人家是甩開來吃，有人直接剁了包餃子的和白菜一樣的用法，看來任何神話的食材都得稀了才能顯出貴來。我也隨大流豪邁地剁了嚐試著做了這個茶香釀鵪鶉。
做法：
1.鵪鶉處理幹淨後除掉翅膀和腿的地方其他地方去骨，當初設計一共剔骨八隻鵪鶉給每人美美地來一隻，不想一幹起來就崩潰了，實在太費事了，剔完四種馬上停止，每人半隻也是可以的，馬上給自己找了一個台階下。
2.鍋中放入切碎的培根，煸出油，放入青豆，切碎的鬆茸和泡好瀝幹水的糯米拌勻後蒸熟。
3.將米飯填入剔骨醃製過的鵪鶉中，別覺得鵪鶉小肚子可真不小，就四隻我也填掉了一杯半幹的糯米加青豆和鬆茸。
4.鍋底放入茶鹽糖和少許糯米，放上架子，架子上放入釀好的鵪鶉，小火熏一個小時。
熏好的鵪鶉不負眾望非常的好吃
當時大家等著吃飯呢，隨隨便便趕緊拍了兩張照片就上桌了，後來一看照片都拍花了，還是把這張放了進來，隻想說明咱們這絕對的實誠，裏麵緊緊的都是貨。
其實秋季Oregon的雨季開始，也就是蘑菇生長的季節，除了鬆茸，讓吃貨們喜愛的的另一種蘑菇就是雞油菌了。現在這個時間段，基本上每一天都能在超市裏買到雞油菌，不過這盒Costco及雞油菌是從加拿大進的貨。
雞油菌最家常的吃法就是加點雞肉和辣椒炒來吃。
今年我做了一些新吃法的嚐試，這道應該叫什麽名字呢？南瓜意大利餃子香煎雞油菌配熱沾醬？這道菜我是從前段時間在Beast吃到的一道餐裏獲得的靈感，這道自創菜最關鍵的是醬料我借鑒了意大利熱沾醬Bagna càuda 的做法，用蒜粒炒香的雞油菌加鹽和胡椒調味放入碗底，中間用大蒜橄欖油和奶油還有奶酪調煮的熱沾醬，然後再放入煮好的南瓜餡的意大利餃子，最後撒上意大利香菜和奶酪，很讓我意外的是這幾樣東西出奇的搭，非常好吃。
嚐到甜頭的我認為蒜香雞油菌同各種意大利麵食都是非常搭的，於是又開始了各種折騰組合。
用香草黃油奶酪煎了一鍋的意大利土豆麵疙瘩（Gnocchi）
然後再加入用蒜香的雞油菌，這裏的奶酪我選用的是Asiago奶酪。
某天大家出去吃飯點了一隻烤雞，烤雞吃了一小半打包帶回來，把雞胸脯的肉拆下來正好和雞油菌一群做了這道意大利寬麵。
雞架子正好熬了一鍋濃白雞湯
白白濃稠的雞湯加點開陽提味煮點白菜名副其實的家常美味。
秋季還吃點啥呢？
粉蒸肉真是一道萬能的應景菜，土豆當家時就墊在土豆上蒸，紅薯當道時就鋪在紅薯上蒸，輪到我們南瓜做主了，就直接裝進南瓜裏好了。
用南瓜來做一道南瓜椰奶西米布丁也是一道不錯的秋季時令甜點，我做了一個組合，配上鮮花餅和鳳梨酥，看上去還是不錯的last course。
秋天板栗落了，有新鮮的板栗，最愛的菜就是這道雞汁藏紅花栗子白菜。
這也是簡單美味的家常菜：在砂鍋底鋪上白菜，加雞湯，藏紅花，板栗一起熬煮，先開大火煮開，然後轉小火慢慢將白菜熬軟，不用任何多餘的調味料，僅僅用鹽調味即可。當白菜熬軟湯汁見底，將板栗取出來，加入雞湯打成液體，再放入鍋中加一點點藏紅花熬到濃稠淋在白菜上。
秋也是堅果們當道的季節，做一個堅果麵包應應景吧
看看質感還是不錯的吧，比以前我做的強不少，關鍵不是技術的提高，更是裝備的提升，謝謝朋友辛辛苦苦從台灣給我背回來一個麵包機，有時候想想專業和業餘的最大的區別大概就是裝備了。
說到秋季的吃喝怎麽能不說到中秋節的月餅呢？
技術不夠，模子來湊。今年沒有再開發什麽新品種了，隻是在穩定輸出我的幾個傳統品種：棗泥，蓮蓉和五仁。雖然品種上沒有新進展，不過驚喜還是有點。
今年最大的亮點當然是這個一斤的大月餅，氣勢果真不凡。
任何東西第一次做都會有問題的，不過表揚自己的經驗豐富，否則這一損失起來我還真是傷不起呀。
今年還有一個讓人喜愛的是這個小荷花月餅
真的有點愛不釋手的感覺，怎麽看怎麽愛。
每年都會寄月餅，今年動力特別足，你在他鄉吃傷了嗎？
天漸涼，喝一杯暖暖吧
Good Luck Happy Cooking
