遊走四方的魚的博客
我要將有限的生活，過得無限的精彩！美食正是我精彩生活中最閃亮的部分。
腸粉是孩子們去吃早茶時最喜歡的的東西了，我在第一次嚐試的時候，在網上找到了據說是非常經典的一個配方，做完以後真的大失所望，蒸出來的粉皮稍微薄一點就幹裂了，好歹不幹裂了，吃起來的味道太粉完全的沒有韌勁，被我判為完全失敗了。
滿懷信心的完全失敗是最讓人懊惱的，不過隻是懊惱沒什麽用，趕緊想解決方案再實踐吧，於是又在網上翻閱大量的關於如何製作腸粉的各種信息，參看了若幹，最終濃縮到兩個對我最有實際意義幫助的帖子。
一個是titi版本的，在她的帖子裏比較詳細介紹了她自己的心得，也指出了那個經典配方的不足，她的方法是主要用了米粉加木薯粉來做，不過她的腸粉是用平底鍋直接煎出來的，這樣的做法，對我而言不是太方便，另外我更想遵循傳統還是用蒸，所以我沒有嚐試她的版本。
另一個是居然版本的，她用了粘米粉，澄粉，馬蹄粉來做，用了她的方子，基本上達到了合格腸粉的要求。不過我還是覺得這樣做出來的腸粉，比起我自己去吃早茶時吃的腸粉還是差了一些，韌性上差了一些，而且感覺餐館裏賣的更加柔滑。
不過經過參考她們兩人的方子，再加上幾次從失敗到比較成功的嚐試，我自己對腸粉有了更深入的了解。我自己做了一個歸納總結：1.腸粉的主料當然還是粘米粉，但是要增加透明度和有韌性需要加入一些澱粉類的東西；2.水當然也是製作腸粉非常關鍵的因素，少了就容易幹裂，多了就會稀軟不成形，哪一個臨界點是最好的，可能還有同你選用的粉的配比相關；3.適量油的加入可以幫助保持粉之間不粘連，但是對於整個品質沒有任何根本上的改變；4.鹽隻是調味的作用其實根本就不需要，因為自己還要配調味汁。
有了這些認識，我決定自己嚐試著來修改配方，該選用什麽樣的澱粉呢？我突然想起以前我用綠豆澱粉製作拉皮的成功經曆，比較其他類型的澱粉，綠豆澱粉製是完全可以用於製作粉皮的，而且韌勁非常的好，於是我在決定用粘米粉和綠豆澱粉來做，大致的配比我參考了居然的配方，根據自己用她的配方腸粉的感受做了一些調整，經過幾次的調整，最後蒸出來效果非常棒，絕對不比餐館早茶裏的腸粉遜色。
說了這麽多的廢話，還是來具體說說我自己成功腸粉的做法吧。
原料：粘米粉100克，綠豆澱粉80克，油10克，水320克
製作方法：
1，將粘米粉同綠豆澱粉混合均勻，加水和油充分攪拌均勻成粉漿，剛剛做好的粉漿不要急著用，先靜置半個小時左右，讓粉充分吸飽水。
2，燒一鍋水，用一個不粘模子，把粉漿均勻鋪在模子裏，放在蒸鍋裏大火蒸，一分鍾左右粉皮蒸熟以後把餡料放入其中再蒸熟，然後趁熱將粉皮卷起來做成腸粉狀即可。
嗬嗬，看看這個製作過程好像真是夠簡單了，不過要想真正做好，還有一些小竅門。
1，粉漿一定要打勻不能有顆粒，混合均勻後要靜置一段時間，讓氣泡全消散，粉充分吸飽水，蒸前每次舀粉漿前一定要混合一下粉漿，防止局部的濃稠和稀薄。
2，如果你用的是不粘的烤盤，最好不要在烤盤裏抹油，按照這個配方是非常容易脫模的，如果你抹油反而很難讓粉漿附著，成型不是很好。
3，每次放入粉漿前都先把烤盤先蒸熱，這樣倒入粉漿之後，粉漿能很好地附著，能 很容易將粉漿均勻地鋪在烤盤裏。
4，要保證一直都有蒸汽，蒸汽越足越好。
5，餡要等到粉皮完全蒸好以後再放上去蒸。
6，蒸好以後取出來，先用牙簽把邊緣劃開，然後趁熱卷。
蒸好的模子取出來倒入粉漿，迅速鋪平時的樣子
把鋪勻的粉漿馬上放入蒸鍋中，馬上就能看見邊上有些地方開始變透明了。
粉漿基本蒸熟放入餡料
最後再來說說如何調製調味汁：
我的方法是用醬油，耗油，糖和雞湯來調和。
其實腸粉，放不同的餡料就成了不同的口味，鮮蝦腸粉當然是最經典的一款了
家裏有小人超級喜歡腸粉，還對蝦有輕度過敏，於是給她做了許多牛肉的和叉燒的
這樣蒸出來的粉皮，如果做得更薄一些，不加任何餡料，涼了以後也可以來做越南春卷和西南一帶的小吃——卷粉。
於是我加了一些蔬菜（這個家裏有什麽就放什麽吧）
小魚家特製的肉糜辣椒
酸醃菜，蔥，香菜，醬油，蒜水，鹽，糖
一個個筒筒卷粉就這樣誕生了
